[发明专利]水菱角及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别是涉及用糙米粉制成的水菱角风味小吃。

背景技术

水菱角是一种用糙米粉做成菱角形状的风味小食。糙米除去外壳，保留全 谷粒，即是含有皮层、米内粉层和胚芽的米。糙米含有较高的维生素、矿物质 和大量人体必需的氨基酸，能提高人体免疫功能，促进血液循环，有利于预防 心血管疾病和贫血症。将糙米制成风味小吃，能改善人们的膳食结构，将有利 于身体健康。

发明内容

为了提供一种独特的风味小吃，本发明通过以下的技术方案予以实现：

一种水菱角，由糙米粉和含有糙米粉的底汤材料组成，所述底汤材料由糙 米粉、水、冬菇、猪油、虾米、盐、叉烧、糖和味粉组成。

进一步地，其特征在于所述底汤材料中各原料的含量百分比为：水40～55％、 糙米粉20～30％、冬菇5～9％、猪油2～5％、虾米3～6％、盐3～4％、叉烧3～5％、 糖2～3％、味精0.5～1.5％。

所述底汤材料中各原料的含量百分比为：水47％、糙米粉28％、冬菇6％、 猪油5％、虾米5％、盐4％、叉烧3％、糖1％、味精1％。

所述水菱角还包括有配餐佐料，所述配餐佐料由头菜粒、鸡蛋丝、猪油渣、 叉烧丝和辣椒圈组成。

所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒20～40％、鸡蛋丝10～30％、猪油渣 10～30％、叉烧丝10～30％和辣椒圈5～15％组成。

所述配餐佐料以含量百份比，由头菜粒28％、鸡蛋丝22％、猪油渣23％、叉 烧丝17％和辣椒圈10％组成。

所述糙米粉与含有糙米粉的底汤材料的配比为1∶1。

本发明还涉及水菱角的制作方法，其步骤如下：

(1)将糙米粉倒进50～80℃的热水中，调成糊状，形成糙米浆；

(2)用筷子将糙米浆夹起并轻放入开水中，形成菱角形状粉团，并经过3～ 5分钟煮熟后捞起；

(3)将菱角粉团放至10～25℃冷水内进行冷却后，捞起；

(4)将底汤材料放至开水内煮12～20分钟，成糊状底汤；

(5)将菱角粉团放至煮好的底汤内煮1～5分钟后，连汤一起捞起成水菱 角。

上述水菱角可以增加配餐佐料，相应增加了配餐步骤：

即是在上述(6)往菱角粉团中加入配餐佐料，搅拌后成水菱角。

作为水菱角的原始材料为糙米粉，其制作的步骤如下：

(1)将55％～60％的糙米和40％～45％的大米同时放入清水中，浸泡3.5～ 4.5小时；

(2)捞起后晾干到含水率为30％～50％，并加入煮好的米饭，加入比例为： 5％～10％；

(2)将前述混合的米搅拌至粉状；

(3)继续晾至含水率3％以下。

本发明的有益效果是：水菱角本身没有味道，但口味清爽，嚼起来有少许 韧性；将其加入汤底材料能使水菱角吸收汤底材料的味道，使其吃起来的口味 更好，鲜味更足。

加入配餐佐料的主要作用在于丰富水菱角的风味，大量配餐佐料的加入使 水菱角吃起来的口感更好，鲜味更足。

制作方法特点：手工性极强，每一只水菱角都只能用手工艺一只只“濑” 出来，有如草本水生植物菱的果实的形状，体现了制作者的手工技巧，使人们 在品尝美食的现时，欣赏具有美感仿真造形的水菱角。

本发明涉及的主要材料功能：

虾米：虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含 蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1 毫克，还有多种维生素等。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调 养的人是极好的食物；虾米中含有丰富的镁，对保护心血管系统非常有功效， 有利于预防高血压及心肌梗死；并能有效预防自身因缺钙所致的骨质疏松症， 对提高食欲和增强体质都很有好处。