[发明专利]一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法

权利要求书

1.一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：

(1)山芋淀粉制备

先将准备好的山芋洗净，再磨浆、过滤，然后将淀粉液沉淀8-12小时，制得淀粉；

(2)淀粉脱水

将(1)制得的淀粉进行脱水，脱出的水占总重量的10-15％；

(3)搅拌

取脱水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30％的水，进行机械搅拌，搅拌25-45分钟后，淀粉呈浓稠状；

(4)蒸煮淀粉

将(3)搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中，每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM的稠状淀粉，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8-10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的稠状淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼；

(5)粉丝饼的冷藏

将(4)中制得的粉丝饼放到5-20℃环境中冷藏5-10天；

(6)刨丝、干燥制得成品

将冷藏过后的粉丝饼进行刨丝，然后干燥，使得粉丝的含水量(重量比)不大于10％，即得合格的粉丝成品。

2.根据权利要求1所述的一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，其特征在于：所述的搅拌步骤采用搅拌器进行搅拌，所述的刨丝步骤采用刨丝机进行刨丝。