[发明专利]一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种纯山芋淀粉粉丝的制作工艺。

背景技术

山芋又名红薯，是我国高产的农作物之一，每年的产量高达1.2亿吨，位居世界第一。山芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素及铁、钾、钙等10余种微量元素和亚油酸，其营养价值高。将山芋加工成淀粉然后制作成粉丝，既丰富人们餐桌，又增加了营养。纯山芋粉丝外观嫩黄、晶莹剔透，口感爽滑、韧劲十足，是老百姓必备的食物之一。

现有加工的粉丝大多不是纯山芋淀粉制作成的，由于受工艺等影响，制作出的粉丝外观、口感均达不到要求。专利文献CN102048082公布了一种将淀粉揉团后放入漏瓢中，然后使其均匀落入开水锅里，捞出即成粉丝。此方法比较费时、费力，效率低下，对人不安全，而且粉丝成品长短不一、口感也不一样；而CN101288453公开了一种制作绿豆粉丝的新工艺，公布了酸浆回用技术，属于浆的重复利用，权利要求中也提到了“漏粉”，其制作工艺同前一篇专利文献一样比较原始，另外说明书中只简单地提及“离心机脱水、箱内烘干”，没有说明绿豆粉丝的详细制作过程，制作过程公开的不充分。

发明内容

本发明就是为了解决以上问题，提供一种制作工艺先进、简单、粉丝外观整齐、晶莹好看，口感爽滑、韧劲十足的纯山芋粉丝制作方法，包括以下步骤：

(1)山芋淀粉制备

先将准备好的山芋洗净，再磨浆、过滤，然后将淀粉液沉淀8-12小时，制得淀粉；

(2)淀粉脱水

将(1)中制得的淀粉进行脱水，脱出的水占总重量的10-15％；

(3)搅拌

取脱水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30％的水，进行机械搅拌，搅拌25-45分钟后，淀粉呈浓稠状；

(4)蒸煮淀粉

将(3)搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中，每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM稠状淀粉，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8-10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的稠状淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼；

(5)粉丝饼的冷藏

将(4)中制得的粉丝饼放到5-20℃环境中冷藏5-10天；

(6)刨丝、干燥制得成品

将冷藏过后的粉丝饼用进行刨丝，然后干燥，使得粉丝的含水量(重量比)小于10％，即得合格的粉丝成品。

为了使加工过程更加的顺利、制作出来的粉丝标准统一，所述的搅拌步骤采用搅拌器进行搅拌，所述的刨丝步骤采用刨丝机进行刨丝。

本发明的有益效果：

1、制作过程采用机械化操作，操作标准统一，制作出来的粉丝外观、口感一致；

2、减少了人工，提高了生产加工效率；

3、提高了产品的品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明做进一步的说明，这些实施例并非仅限于本发明的保护范围，所有基于本发明的基本思想而进行修改或变动的都属于本发明的保护范围内。

实施例一

一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)山芋淀粉制备：先将准备好的山芋洗净、磨浆、过滤，然后将淀粉液沉淀10小时，制得淀粉；

(2)淀粉脱水：将(1)中制得的淀粉进行晾晒脱水，脱去的水占总重量的10％；

(3)搅拌：取脱水后的淀粉放入搅拌器中，加入占淀粉重量的28％的水，进行机械搅拌，搅拌30分钟后，淀粉呈浓稠状；

(4)蒸煮淀粉：将(3)搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中，每个蒸笼底部装入一层厚0.3CM时，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.3CM厚的稠状淀粉，再用蒸汽蒸煮8分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，蒸煮结束，最后得一个圆筒形粉丝饼；

(5)粉丝饼的冷藏：将(4)中制得的粉丝饼放到10℃环境中冷藏10天；

(6)刨丝、干燥制得成品：将冷藏过后的粉丝饼用刨丝机进行刨丝，然后干燥，使得粉丝的含水量(重量比)为10％，即得合格的粉丝成品。

实施例二

一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，包括以下步骤：

(1)山芋淀粉制备：先将准备好的山芋洗净、磨浆、过滤，然后将淀粉液沉淀12小时，制得淀粉；

(2)淀粉脱水：将(1)中制得的淀粉进行晾晒脱水，脱去的水占总重量的12％；