[发明专利]一种紫甘蓝色素的脱味方法

权利要求书

1.一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于它的脱味步骤为：(1)、新鲜的紫甘蓝清洗、挑拣，切分成4大块，灭酶；(2)、灭酶后将大块的紫甘蓝切成5mm×50mm的细条，用酸性水溶液进行提取，提取2次；(3)、收集2次的提取液，向其中加入沉淀剂搅拌均匀后，沉降0.5h；(4)、过滤；(5)、从紫甘蓝中提取的粗色素利用阳离子交换树脂进行脱味，然后解析；(6)、对回收溶剂乙醇后的解吸液利用大孔树脂富集和纯化；7、第二次的解析液进行离心、降膜浓缩后，经喷雾干燥得到紫红色的粉末。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于所述的步骤(1)中灭酶方法是：利用蒸汽或者热水60℃以上，0.5h灭酶。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于所述步骤(2)中利用酸化水溶液进行提取是：pH值1.0～2.0的柠檬酸水溶液，提取条件为在动态循环与搅拌下，进行提取，提取的温度为40±2℃，提取2～3h，提取2次。

4.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于所述步骤(3)中沉淀剂为微生物沉降剂，添加量为1‰～1％，沉降时间为0.5h。

5.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于所述的步骤(5)从紫甘蓝中提取的粗色素利用阳离子交换树脂进行脱味的步骤为：1、酸化水提取后的滤液直接上阳离子交换树脂，吸附结束后，用2～3倍柱体积的2％盐酸酸化80％乙醇溶液进行洗脱；2、回收洗脱液中的溶剂乙醇。

6.根据权利要求1所述的一种紫甘蓝色素的脱味方法，其特征在于所述的步骤(6)对回收溶剂乙醇后的解析液利用大孔树脂富集和纯化的步骤为：1、将回收乙醇后的解析液上大孔树脂柱，吸附结束后，用20～30倍柱积水进行正反洗，洗至流出液近中性为止；2、用2～3倍柱体积pH＝3.0的3‰～5‰柠檬酸酸化60～80％乙醇溶液洗脱大孔树脂。