[发明专利]山野菜的冷冻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种，在春季更好的把山野菜冷冻冷藏保鲜的方法。

现有山野菜加工保存方法有以下方法：一、晒干法，即把山野菜用水烫完后或直接用太阳光自然晾晒。此法用工密集，生产周期时间长，菜颈老嫩一体，品质最差，在储存时通风、防潮条件要求高，且保存不好容易发生虫蛀、霉变；二、是冻干法，即把山野菜经过冻干机速冻后真空干燥，此者干燥后一个弱点是特别脆，极易折断，而且成本太高不经济，也不低碳；三、是传统的腌制法，即把山野菜直接用大量食盐放入大缸中腌渍。此法的弱点是，一对于大批量生产者在反季节上市时，必须提前二个月用温清水浸泡稀盐数日，当腌菜盐份较淡时，腌菜会发生颜色变黄、变褐的所谓“褐变”现象，严重影响山野菜的品质，且为了延长保质期，还必须在包装前在腌菜中添加防腐、保鲜剂等，不属绿色食品……

中国专利局信息中心检索，没有检索到与本申请相同的在先申请。

本发明的目的是，提出了一种即能够克服上述的“菜颈老嫩一体”、“脆弱易断”、“褐变”及“防腐、保鲜剂”等弱点，又能够最有效的保持山野菜品质，使山野菜嫩绿如鲜，品质如初结果。

本发明提出了如下技术方案：一、首先把山野菜去除杂质，切去变老的底颈并清洗干净；二、将菜先底颈后全部的浸入事先烧开的沸水中漂烫，使山菜失去生物活性；三、整体捞出，浸入冷清水中降温，使其保持新鲜程度；四、从冷纯化水中捞出装入食品塑料袋内并且马上加入冷纯化水，然后进行真空塑封。五、将袋装真空含水的山野菜送入-20℃的冷冻室内冷冻，不能高于-16℃温度储藏。此时的山野菜仍呈鲜嫩绿色，可保质储存12个月以上不变质。六、食用时，将袋划开，将冻结的菜冰块放入清水中解冻，即可用各种烹调方法食用。

本发明由于采用了水-冰包菜冷冻保存的方法，使得山野菜既不接触空气，也不处在-5℃以上的环境中，所以它既不会发生氧化“褐变”，也不会因细菌繁殖而腐烂、霉变，更不用添加防腐、保鲜、翠绿剂，成为真正的绿色食品。

下面我们用以下四种山野菜的冷冻保鲜实际制作，加以说明：

一 分别取新採收的刺嫩芽2000克、刺五加2000克，蕨菜2000克、柳蒿2000克分别以500克一份，各4份，除去杂质和老颈，洗净后，分别将菜颈浸入不锈钢锅烧开的沸水中，整体翻动漂烫1-2分钟(漂烫时间因水菜比例而异)。整体捞出，浸入凉纯化水中降温，换水，再降温，直至与水温相同，整个降温过程不得超过20分钟。降温后的山菜从冷纯化水中捞出，装入食品塑料袋内，并且马上加入150-200克冷纯化水，(整个菜离开水过程不超30秒)。然后进行真空塑封。完毕后将袋装真空含水的山野菜送入-20℃的冷冻室内冷冻，4小时内完全冻结，维持-20℃--16℃冷冻保存12个月。

12个月后全部取出将袋划开，将冻结的菜块放入清水中解冻，捞出，此时的刺嫩芽、刺五加、蕨菜、柳蒿仍呈鲜嫩绿色，分别与新採收的，上述12月前同样方法漂烫的刺嫩芽、刺五加、蕨菜、柳蒿，进行对比，其色泽几乎无明显变化；口感，韧性、味道，刺嫩芽、刺五加无明显变化；蕨菜、柳蒿口感的韧性有些欠缺外，味道无明显变化。静放观察1.5-2小时后局部开始逐渐变暗变褐，即“褐变”，且褐变显著后的这些山菜，再食用时的其清香味皆大幅度下降，带有苦涩味了！

二 分别取新採收的刺嫩芽2000克、蕨菜2000克、柳蒿2000克，除去杂质和老颈，分别用瓷坛腌渍。其方法：先在坛底撒一层食盐，再分别铺满一层野菜，再撒一层食盐……这样一直到上层用盐覆盖，(其中菜与盐的比例不得大于2∶1)，然后再把开水溶解至饱和晾凉的盐水从侧壁加入，至淹没顶层，封口贮藏。

12个月后分别捞出1000克，用清水浸泡每4小时，换水一次，浸泡2天，能品偿到此山菜只是略带咸味，捞出。其外观为，整体暗绿色，表皮充满皱褶；品偿，其口感：菜味与上述带水冷冻法相比，相差很大，且其韧性增强变硬。静放观察半小时后开始变暗变褐，即“褐变”，且褐变后这些山菜，再食用时的其清香味皆大幅度下降，带有苦涩味了！