[发明专利]一种速食魔芋早餐粥的加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品的生产加工领域，具体地说，是提供一种魔芋早餐粥的加工方法及其产品。

背景技术：

魔芋( Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物，分布于中、日及东南亚。魔芋葡甘聚糖( Konjac Glucomannan，KGM )是魔芋块茎中所含的储备性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以D一1，4糖苷键结合而形成的一种高分子化合物，是一种优异的膳食纤维，具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能，能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋葡甘聚糖已成为重要食品添加剂和保健食品原料。

以魔芋葡甘聚糖为主料加工魔芋食品已成为魔芋综合利用与开发领域的一大热点。

早餐是人们一日三餐中极其重要的一种主餐。不吃早餐或者无规律的早餐对身体健康造成的不良影响早就被人们所认知。早餐不但要吃，而且要吃好，早餐食物的营养成分对人们的身体健康至关重要，在人们的膳食结构中占有重要的地位。目前，人们的早餐除了面包、包子、馒头就是面条和粉条，品种不多，而且必须到相应的食品门店购买，不方便进餐，加上人们的生活节奏很快，诸多因素造成很多消费者不吃早餐，危害身体健康。因此，开发绿色、营养、方便的早餐食品具有广阔的市场前景，社会效益和经济效益巨大。

目前，市场上尚无含有魔芋的速食方便粥。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食魔芋早餐粥的加工方法及其产品，其以魔芋为主要原料，，具有具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能，是一种绿色、营养、方便的速食早餐粥。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实施的：一种速食魔芋早餐粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量比70～80 ：20 ～30的比例取大米和糯米原料 ，粉碎后过60目筛，混合加水使含水量达40 %左右，用挤压膨化，粉碎、干燥，制成粥粉包；

（2）按重量比1～3 ：1 ：60 的比例称取魔芋提取物、海藻酸钠和水，在90℃的热水中保温2小时充分溶胀得魔芋凝胶，所述魔芋提取物是魔芋精粉或魔芋葡甘聚糖或二者的混合物；

（3）将魔芋凝胶冷却至室温，加入碳酸氢钠，注入模具中成型，置于浓度为0.05 %的Ca(OH)₂水溶液中凝固1小时；

（4）将凝固的魔芋胶从模具中转移到100℃沸水内煮制1小时进一步硬化、脱水，再放入清水中漂洗，沥干，干燥，制得魔芋球；

（5）将所得粥粉包、魔芋球与蔬菜包、调味包组合包装即成。

所述蔬菜包的加工方法为：将新鲜蔬菜切成片状或丁状，在0.5 %柠檬酸溶液中护色30 min后热风干燥，脱水枸杞洗净后干燥，将脱水蔬菜和枸杞包装即得蔬菜包，所述蔬菜包括香菇、胡萝卜；

所述调味包的加工方法为：按2：1：1的重量比将食用盐、味精和白砂糖混合后粉碎过60目筛，包装即得调味包。

粥粉包、魔芋球、蔬菜包和调味包的重量配比为50: 5～20:5:1。

本发明采用魔芋提取物为主料，经特殊方法加工而成，即最大限度地保留了魔芋的营养保健功效，而且具有良好的口感风味，不含任何防腐剂，具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能，是一种绿色、营养、方便的早餐食品。

具体实施方式：

实施例1：

（1）粥粉包加工。按重量比例70～80：20～30称取取大米和糯米 ，粉碎后过60目筛，混合加水使含水量达40 %左右，用螺杆挤压机挤压膨化，粉碎、流化床干燥、包装得粥粉包，每个粥粉包净重50 g；

（2）魔芋球加工。按3 ：1 ：60 的比例称取魔芋精粉、海藻酸钠和水，在90℃的热水中保温2小时充分溶胀得魔芋凝胶；将魔芋凝胶冷却至室温，加入碳酸氢钠搅拌均匀；将魔芋凝胶注入模具中成型，置于浓度为0.05 %的Ca(OH)_2水溶液中凝固1小时；将凝固的魔芋胶从模具中转移到100℃沸水内煮制1小时进一步硬化、脱水，再放入清水中漂洗，沥干，干燥，即得魔芋球，按15克分袋包装。

（3）蔬菜包加工。将新鲜香菇和胡萝卜切成方丁形式，在0.5 %柠檬酸溶液中护色30 min后热风干燥，脱水枸杞洗净后干燥，将脱水蔬菜和枸杞包装即得蔬菜包，每个蔬菜包5 g。

（4）调味包。按2：1：1的比例将食用盐、味精和白砂糖混合后粉碎过60目筛，包装即得调味包，每个调味包1g。