[发明专利]树蝴蝶膳食纤维及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及膳食纤维及其制备方法技术领域，特别是由野生苔藓树蝴蝶制备的膳食纤维制品及其制备方法。

背景技术：

树蝴蝶又名青蛙皮、老虎皮和树皮，是云南三江并流区原始森林乔木中特产的苔藓类植被，因其生长于树上就像停落的蝴蝶而得名。树蝴蝶味淡、性平，口感初尝时略苦，是三江并流区白族人喜爱的一种野生菜品，认为其具有很好的清热、排毒、降血糖、健脾、益气、止咳消痰和防癌等诸多功效。

随着云南旅游业的发展，越来越多的人品尝到了这种野生食品。但是其口感比较粗糙，消费者不易接受。目前树蝴蝶的消费基本是依赖于消费者的好奇心，消费量很低，不能支持树蝴蝶的综合开发和高值化利用。笔者研究发现，树蝴蝶中膳食纤维占其干重的90%多；对其单糖组成进行高效液相色谱分析，发现甘露糖为主要成分，占总量的50%多。目前研究认为，活性多糖对人体的诸多保健作用，与其含有的甘露糖有关。所以，笔者认为树蝴蝶是一种优良的膳食纤维资源。

目前，消费者对于膳食纤维的作用已经有了很好的认识。美国化学家协会（AOAC）在2001年给出了最新的膳食纤维定义：不能在人体小肠中消化吸收，却可以在大肠中部分或者全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素及相关的植物物质；根据其在水中的溶解性分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。我国国家标准（GB/T 5009.10-1985）所测定的粗纤维与此定义的膳食纤维有很大不同，查阅我国很多的膳食纤维专利也可发现，基本是从原料中制取其粗纤维，制备过程舍弃了大量的寡糖、多糖等水溶性膳食纤维成分。然而，恰恰是SDF具有降低血液中胆固醇水平，调节血糖浓度，预防心脏病的发生以及改善糖尿病等生理功能；而IDF主要为膨胀作用，调节肠的功能以防止便秘，保持大肠健康，还可产生强烈的饱腹感以达到减肥瘦身的作用。可见，SDF的生理保健作用更为明显，其在膳食纤维制品中是不可缺少的成分。国外学者还给出了总膳食纤维中SDF与IDF的理想配比为1:1.2。意识到SDF的重要意义，我国积极参考AOAC酶重量法，修订了新的膳食纤维测定标准为GB/T 5009.88-2008。

发明内容

本发明目的在于提供了一种以野生树蝴蝶为原料的膳食纤维制品及其制备方法，主要是在制备过程中采用了物理技术----高压蒸煮法对原料进行改性处理，提高了纤维制品中SDF的含量。

该发明的野生树蝴蝶膳食纤维是通过以下步骤进行生产的：

a. 树蝴蝶原料进行清洗并脱水甩干；

b. 在甩干后的树蝴蝶原料中按照重量:体积（g:mL）为1:10-50，加水，绞碎至颗粒直径≦0.5cm；

c. 绞碎后物料在2-4个大气压下蒸煮30-120min；

d. 蒸煮后物料在40-60℃真空条件下，浓缩至无流动水状态，然后80-120℃鼓风干燥；

e. 干燥后固体粉碎并筛分为粒度≦178μm的粉末，得到树蝴蝶膳食纤维。

本发明另一目的在于提供一种树蝴蝶膳食纤维，其粒度≦178μm。

本发明的优点和技术效果：

1. 本发明产品的原料独特。树蝴蝶是云南三江并流区原始森林乔木中野生的苔藓类植被，生长地势高，无污染，并被认为具有很好的清热、排毒、降血糖、健脾、益气、止咳消痰和防癌等诸多保健功效。

2. 本发明提供了一种更加符合膳食纤维科学定义的膳食纤维产品，该产品具有比较合理的SDF:IDF配比，生理活性更高、更全面。传统上，膳食纤维制品多是酶和化学技术处理后的粗纤维制品，以IDF含量为品质衡量指标，制备过程完全废弃了原料中的SDF，制备的粗纤维产品生理功能不全面、活性低。本发明的树蝴蝶膳食纤维完全保留了原料中的SDF和IDF成分，并通过高压蒸煮物理技术对原料中的IDF进行改性，增加了产品中的SDF含量，使产品中SDF:IDF配比更合理。

3. 应用该生产技术，可获得产率高、质量好的膳食纤维。经检验，树蝴蝶膳食纤维的产率可高达95%，产品中总膳食纤维的含量可高达87%，SDF含量可达9%；产品持水性﹥450%、溶胀性﹥5ml/g、葡萄糖阻滞能力﹥20%。

4. 该工艺技术操作简单，无其它化学物质污染，生产成本低，产品质量稳定，可为食品工业提供一种安全、优质的膳食纤维强化剂。

具体实施方式

实施例1

（1）取1kg树蝴蝶原料，清洗后脱水甩干；