[发明专利]一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置

权利要求书

1.一种速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：选料以后还包括以下步骤： 

1）暂养净化：将活体龙虾放入鼓泡暂养池中，并保持鼓泡状态约30～60分钟；

2）清洗：将暂养净化后的龙虾捞出，放入气泡清洗机中，用流动的水清洗龙虾；

3）沥干：沥干虾体表面水分；

4）油炸：将沥干水分的龙虾放入油炸机内，在150℃～220℃的温度下煎炸，时间控制在30秒钟以内；

5）煮制：龙虾与水的重量比为1:1-1.5，煮制锅内的水煮开后，每煮制100公斤龙虾需加入2-4公斤香料，并保持沸腾状态，约3-10分钟；然后，将龙虾、11-12公斤红油物料一起放入沸腾的水中，待水再次煮开后加入2-3公斤食盐，保持沸腾状态约1-5分钟加入2-3公斤白糖，继续保持沸腾状态约1-5分钟加入0.4-0.6公斤味精，继续保持沸腾状态约3-10分钟起锅；蒸煮沸腾时间不超过40分钟。

2.上述红油物料制作步骤如下：将油温烧至160℃～180℃，下2-4公斤姜片炸1-2分钟，加入0.5-1公斤红花椒炸1-2分钟时，减小火力至150℃-170℃，再炸0.5-1分钟加入1-2公斤碎辣椒，炸1-2分钟时加入2-4公斤大葱，继续炸制1-2分钟关火，再炸1-2分钟起锅；

6）冷却：煮制完毕后的龙虾与汤汁分别放置，将前一批煮制时产生的汤汁冷却至10℃以下，等后一批龙虾煮制好后，直接放入前一批冷却好的汤汁中，使龙虾快速冷却至25℃以下；

7）摆盘/装袋：龙虾和步骤6中的汤汁的重量比范围为1：1～1.5；

摆盘：将龙虾分两层两排，虾螯与虾螯相对放入盘中，并向下压平虾螯后，将汤汁注入盘中；

装袋：将龙虾铺平装入袋中，然后加注冷却后的汤汁，使汤液在龙虾表面接近覆盖，排除多余空气后封口；

8）速冻：在零下30℃～35℃的温度下，使产品冻结后的中心温度应低于-18℃；

9）包装：在低于10℃的温度下，将产品装袋或装入盒中。

3.根据权利要求1所述速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：步骤5）中先将炸好的龙虾放入煮筐中，并将龙虾连筐放入煮制锅内煮制，红油物料也倒入筐内。

4.根据权利要求1或2所述速冻熟制龙虾的制作方法，其特征在于：步骤5）中龙虾入锅煮开以后到出锅，时间小于9分钟。

5.用于权利要求1至3任意一项所述速冻熟制龙方法的油炸机，其特征在于包括油罐和油炸锅；

油罐通过进油管和出油管与油炸锅连通，进油管和出油管之间还设有油循环泵，油循环泵与进油管、出油管均连通；

油炸锅一端设有进料口，另一端设有出料口，出料口设有驱动装置，该驱动装置驱动的传送网带在油炸锅内部底面延伸至进料口；油炸锅的顶部设有盖板，盖板到传送网带的距离为8-15公分，盖板上还设有温度探头，探头一端连接盖板，一端伸入油炸锅内，且与网带间隙设置。

6.用于权利要求1-3所述方法的鼓泡暂养池，其特征在于：包括池体、位于池体外部的气泵、位于池体内的排气隔板和至少一根气体输送管，以及与池体内连通的进水管；

所述气体输送管上还设有至少一个的出气孔，排气隔板上设有至少一个的排气孔；

气泵通过进气管连通气体输送管，排气隔板与池体内壁形状契合，且覆盖于气体输送管上部。

7.根据权利要求5所述的鼓泡暂养池，其特征在于：所述气体输送管均匀分布在池体底部，且平行于池体轴向，所述出气孔沿气体输送管，均匀分布。

8.根据权利要求5所述的鼓泡暂养池，其特征在于：所述排气孔均匀分布在排气隔板上。

9.根据权利要求5所述的鼓泡暂养池，其特征在于：池体内还设有至少一个的支撑架，支撑架垂直于池体底部，且均匀分布在池体内，支撑架与排气隔板连接。