[发明专利]澄清麦精的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品生产领域，尤其是澄清麦精的生产方法。

背景技术

麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。液体麦精是大麦、麦芽为原料先制成麦汁，麦汁经真空浓缩成为麦精。外观：黄色至深褐色的，粘稠的，略显浑浊的液体，但无外来杂质。气味：具有典型的令人愉快的麦芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味。麦精在国际上已经应用到乳品、饮料、饼干与巧克力等食品中。目前的麦精都是原料(大麦和麦芽)经过粉碎、糖化、过滤和浓缩等工艺生产，营养物质丰富，人体容易消化吸收，但是因为产品中含有很多的不稳定成份(主要是蛋白质)。在饮料中使用时，容易析出，严重影响产品的感官。

发明内容

本发明的目的是要提供一种观感和口感都很好并能保持原有营养成分的澄清麦精的生产方法。

其生产步骤如下：

1，澄清麦精的生产方法，其生产步骤如下：

a，将大麦和麦芽粉碎送至糖化罐，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min；

b，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解一个半小时；

c，升温至75℃，保温50min；

d，升温至80℃灭酶；

e，硅藻土过滤后得到的麦汁在100℃下保温30min；

f，加入20ppm的食品级澄清剂，降温至2℃冷却处理24h；

g，经过过滤、浓缩得到澄清液体麦精；

h，经过干燥后得到固体麦精。

经过以上8个步骤，不稳定成份得以去除：通过持续加热搅拌(40-50℃，80-90min)可以使一部分不稳定物质变性析出，通过硅藻土过滤后去除一部分。再经过食品级澄清剂的处理再去除一部分蛋白质，使得到的麦精具有稳定澄清的特性。

本发明阐述的是澄清麦精的生产方法，它含有现有麦精的绝大部分营养物质，去除了其中的不稳定成分，可应用于对澄清度要求比较高的饮料行业，也可以直接作为啤酒发酵的原料，从而增强饮料的感官品质，丰富饮料的营养成分，突破麦精的使用局限，是一种观感和口感都很好的澄清麦精，使其可以用于饮料行业，增强饮料的口感，丰富其营养物质。

具体实施方式

本发明的生产步骤如下：

1，澄清麦精的生产方法，其生产步骤如下：

a，将大麦和麦芽粉碎送至糖化罐，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min；

b，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解一个半小时；

c，升温至75℃，保温50min；

d，升温至80℃灭酶；

e，硅藻土过滤后得到的麦汁在100℃下保温30min；

f，加入20ppm的食品级澄清剂，降温至2℃冷却处理24h；

g，经过过滤、浓缩得到澄清液体麦精；

h，经过干燥后得到固体麦精。

通过持续加热搅拌(40-50℃，80-90min)可以使一部分不稳定物质变性析出，通过硅藻土过滤后去除一部分。再经过食品级澄清剂的处理再去除一部分蛋白质，使得到的麦精具有稳定澄清的特性。