[发明专利]姜母鸭的工业化生产方法

权利要求书

1.姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：它包括：

步骤1，备料：盐水腌制鸭肉；

步骤2，注射：向鸭肉内注射生姜汁水；

步骤3，滚揉：滚揉鸭肉；

步骤4，卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；

步骤5，姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；

步骤6，干燥：干燥卤好的鸭肉；

步骤7，冷却：冷却鸭肉至10度以下；

步骤8，真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香分别装入包装袋中，再抽真空；

步骤9，高温高压杀菌：高温高压杀菌。

2.根据权利要求1所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：它还包括：

步骤10，外包：擦干经步骤9处理的装鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香的包装袋水分，再套入外袋中。

3.根据权利要求1或2所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤2中，鸭肉和生姜汁水质量比为1∶0.15-0.35，生姜汁水中生姜汁质量浓度为1-3％。

4.根据权利要求1或2所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤4、5中的卤汤，它包括：肉汤140-160份、食盐11-13份、白砂糖5-7份、味精0.5-1.5份、米酒3-5份、生抽3-5份、生姜9-11份、黑芝麻油1.5-2.5份、当归0.07-0.08份、熟地0.02-0.03份、八角0.13-0.17份和桂皮0.13-0.17份。

5.根据权利要求4所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤5中，熬制的卤汤加入还加白砂糖，卤汤和加的白砂糖比例38-42∶1.8-2.2。

6.根据权利要求1或2所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤8中，鸭肉、姜片、卤汤、迷迭香的份数比为500∶95-105∶3-27∶0.4-0.6。

7.根据权利要求1或2所述的姜母鸭的工业化生产方法，其特征在于：所述步骤1中，采用重量浓度为3-5％的盐水腌制鸭肉15小时以上。