[发明专利]一种小麦芽酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其设计一种小麦芽酒生产工艺。

背景技术

小麦出芽后酿酒，甜度高，香味醇正，有厚度，并且甲醛含量低；且小麦芽酒富含较高麦芽糖、维生素和淀粉,易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食,是理想的全天然保健佳酿。

传统小麦芽酒的制作需将原材料粉碎，经过发酵、高温蒸馏等工序制作而成，不但工序复杂，而且制作出的小麦芽酒口感并不纯正，达不到理想的小麦芽酒具有的口感。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种小麦芽酒生产工艺。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：

一、选料：筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，小麦与净水的比例为1:0.5～1:1，在25～35℃浸泡10～12个小时，使小麦充分出芽；

三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持6～8min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1；

四、第三步结束后放置自然冷却，待温度达到33℃；

五、将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续8～10次；

六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg: 2.5g～1kg:3.2g，放置72h后将发酵容器密封；

七、放入蒸馏器出酒。

本发明的有益效果在于：原料不需打碎等步骤，工序简单，操作方便；通过以上工序所酿小麦芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦芽酒特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。

具体实施方式

实施例1

一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造：

一、选料：筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水30公斤，在25℃浸泡12个小时，使小麦充分出芽；

三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100℃保持8min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；

四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33℃；

五、将冷却后，温度达到33℃的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续8次，所使用工具材质选用无味柳木；

六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，此时60公斤小麦芽配入糖化酶150g，放置72h后将发酵容器密封；

七、放入蒸馏器出酒。

所出酒即为小麦芽酒。

实施例2 

一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造：

一、选料：筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水60公斤，在35℃浸泡10个小时，使小麦充分出芽；

三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100℃保持6min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；

四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33℃；

五、将冷却后，温度达到33℃的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续10次，所使用工具材质选用无味柳木；

六、待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，此时60公斤小麦芽配入糖化酶192g，放置72h后将发酵容器密封；

七、放入蒸馏器出酒。

所出酒即为小麦芽酒。

实施例3

一种小麦芽酒生产工艺，按照以下步骤酿造：

一、选料：筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；

二、将所选备用小麦置于净水中浸泡，取小麦60公斤，净水50公斤，在30℃浸泡11个小时，使小麦充分出芽；

三、将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器蒸锅内兑水高温煮沸，水温100℃保持7min，所兑水与小麦芽的比例为1.8:1，此时60公斤小麦芽兑水108公斤；

四、第三步结束后，保持蒸锅不打开，放置自然冷却，待温度达到33℃；

五、将冷却后，温度达到33℃的小麦芽每隔24h使用工具翻一次，持续9次，所使用工具材质选用无味柳木；