[发明专利]高稳定性乳化油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性乳化油脂，其特征在于该乳化油脂的组分包括葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、分子蒸馏单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和水，各组分按照重量百分比组成如下：

氢化植物油 15—65%

酪蛋白酸钠 1—10%

六偏磷酸钠 0.1—1%

碳酸氢钠   0.1—1%

分子蒸馏单甘酯    0.1—6%

双乙酰酒石酸单双甘油酯   0.1—6%

葡萄糖浆                         10－50%

水                               余量；

该乳化油脂的制备方法如下：

a、水相制备：将酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠进行充分混合后加到60-70℃的热水中搅拌充分溶解；

b、油相制备：将氢化植物油加热到60-70℃，加入分子蒸馏单甘酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯充分搅拌混合均匀；

c、乳化油脂制备：在乳化剪切罐中加入葡萄糖浆、步骤a得到的水相及步骤b得到的油相，充分剪切乳化；

d、均质：温度70-80℃，压力15-20MP；

e、杀菌：137℃，4s；

f、冷却：杀菌后产品冷却到20-30℃；

g、灌装：无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的高稳定性乳化油脂，其特征在于：所述氢化植物油为氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化椰汁油、氢化大豆油中的至少一种。

3.一种高稳定性乳化油脂，其特征在于该乳化油脂的组分包括葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、分子蒸馏单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯，各组分按照重量百分比组成如下：

氢化植物油 15—65%

酪蛋白酸钠 1—10%

六偏磷酸钠 0.1—1%

碳酸氢钠   0.1—1%

分子蒸馏单甘酯    0.1—6%

双乙酰酒石酸单双甘油酯   0.1—6%

葡萄糖浆                         余量；

该乳化油脂的制备方法如下：

a、水相制备：将酪蛋白酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠进行充分混合后加到60-70℃适量的热水中搅拌充分溶解；

b、油相制备：将氢化植物油加热到60-70℃，加入分子蒸馏单甘酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯充分搅拌混合均匀；

c、乳化油脂制备：在乳化剪切罐中加入葡萄糖浆、步骤a得到的水相及步骤b得到的油相，充分剪切乳化；

d、均质：温度70-80℃，压力15-20MP；

e、喷雾干燥：均质后的乳状液进入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到粉末状乳化油脂。

4.根据权利要求3所述的高稳定性乳化油脂，其特征在于：所述氢化植物油为氢化棕榈油、氢化棕榈仁油、氢化椰汁油、氢化大豆油中的至少一种。