[发明专利]含有青稞的雪莲菌发酵酸奶及其制备方法

权利要求书

1.含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：所述酸奶由以下重量份的成分组成：

青稞0.5～20份，

雪莲菌  2～8份，

木糖醇  5～10份，

乳化剂  0.1～0.3份，

增稠剂  0.1～0.3份，

益生元  0～5份；

营养素  0～1份；

香精    0～0.5份；

原料奶定量至100份。

2.根据权利要求1所述的含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：

所述乳化剂为褐藻酸丙二醇酯、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、单双甘酯、二乙酰酒石酸单甘酯和琥珀酸单甘酯中的至少一种；

所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、变性淀粉、魔芋胶、卡拉胶、糊精、黄原胶、果胶、琼脂、明胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的至少一种；

所述益生元为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉、糊精和可溶性膳食纤维中的至少一种；

所述营养素为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、硫酸锌、乳酸钙和葡萄糖酸镁中的至少一种；

所述香精为人工合成香精或者天然香精。

3.根据权利要求2所述的含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：

所述原料奶为液态奶或者由固态奶与水按照1∶5～10的重量比配制而成的奶液。

4.根据权利要求3所述的含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：

所述液态奶为鲜奶、还原奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或者半脱脂牛奶；

所述固态奶为由鲜奶、还原奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或者半脱脂牛奶制成的奶粉。

5.根据权利要求4所述的含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：所述鲜奶为符合我国生鲜牛乳收购标准GB_6914的鲜奶。

6.根据权利要求1～5中任意一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：所述青稞为青稞胚乳粉、青稞麸皮粉、整粒青稞粉和整粒青稞中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，其特征是：所述青稞的重量份为1.2～19份，雪莲菌的重量份为2.3～7.9份。

8.如权利要求1～7中任意一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)、青稞的预处理选择：

当青稞为整粒青稞时，将整粒青稞于100℃～130℃焙烤2～10分钟，粉碎至能过100～200目筛；得青稞粉；

当青稞为青稞胚乳粉、青稞麸皮粉或整粒青稞粉时，直接作为青稞粉；

2)、青稞粉原料奶的制备：

于40～80℃，在被定容至100重量份的原料奶中加入0.5～20重量份的青稞粉，得青稞粉原料奶；

3)、发酵和后熟：

先将青稞粉原料奶于65～80℃和18～22MPa下均质；

均质后，再于85～95℃杀菌250～350秒，冷却至室温后接2～8重量份的雪莲菌于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为26～30℃，时间22～26h；

发酵完毕后，冷却发酵液至3～5℃后熟22～26h；

4)、调味：

将5～10重量份的木聚糖、0.1～0.3重量份的乳化剂、0.1～0.3重量份的增稠剂、0～5重量份的益生元、0～1重量份的营养素和0～0.5重量份的香精加入步骤3)所得的奶液中，于35～45℃和20MPa的条件下均质；

5)、分装：

将步骤4)所得的调味后奶液先于137℃～142℃杀菌2～4s，然后冷却到15℃～25℃进行低温无菌灌装，最后于3～5℃保存。