[发明专利]一种大米蛋白酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种大米蛋白酸奶的制作方法，其特征在于所述方法的步骤如下：

A、使用蛋白含量以重量计60-90％的大米蛋白为原料，用水配制成浓度以重量计15-20％溶液，在温度60-80℃下溶胀2-3h，然后在均质压力35-45MPa下进行均质化处理1-3次，得大米蛋白浆液；

B、将添加剂琼脂、明胶与糖混合后溶于40-60℃水中，得到一种添加剂溶液，该添加剂溶液含有以酸奶溶液总重量计8-12％糖、0.04-0.10％琼脂、0.04-0.10％明胶；

C、将鲜乳或还原乳、步骤A)制备的大米蛋白浆液与步骤B)制备的添加剂溶液进行混合，得到以溶液总重量计含有8-12％奶源干物质、6-10％糖、0.02-0.06％琼脂、0.02-0.06％明胶的溶液，然后在温度60-70℃与均质压力15-20MPa下进行均质化处理，得到一种均质料液；

D、步骤C)得到均质料液在温度90-95℃的条件下进行灭菌，接着冷却至42-45℃，然后按照所述均质料液重量计接种0.01-0.10％1×10⁵cfu/g乳酸菌TY367和0.01-0.10％1×10⁵cfu/g乳酸菌TY971，再搅拌均匀；然后在温度40-43℃下发酵4-5h，发酵结束后于温度4℃下冷藏20-24h，冷藏后熟得到所述的大米蛋白酸奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述大米蛋白原料的粒度是≤300目。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述大米蛋白原料是由大米、米糟或米糠制成的大米蛋白。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的鲜乳选自牛乳或马乳

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的还原乳是用100-150重量份奶粉与400-500重量份软化水配制的。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于在于所述的糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖或麦芽糖。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述的均质化处理进行10-30min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤C)得到均质料液进行灭菌5-20秒钟。

9.根据权利要求1-8中任一项权利要求所述方法得到的大米蛋白酸奶。

10.根据权利要求1所述的大米蛋白酸奶，其特征在于该大米蛋白酸奶酸度是70-100°T、酸奶固形物是11.5-12％，具有特定的米香味。