[发明专利]一种鸡鲜味精

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种鸡鲜味精及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，人们日益重视食品安全及其食品及调味品的营养价值，传统的调味品味精已经逐渐退出市场，取而代之的各种鸡精、蔬菜精，名目繁多。对于鸡精而言，其主要来源是鸡，由于现代科学技术在养禽业上的应用，促进了养禽事业的迅速发展，广泛采用杂交繁殖，人工孵化，集中饲养，快速催肥的方法，这无疑是“发展经济，保障供给”的有力措施。但是这种鸡，油多肉肥，含脂肪量高，而且鲜味不很浓郁，这些对鸡鲜味精的质量和保质期都有较大的影响，因此不宜用于鸡鲜味精的生产。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种鸡鲜味精及其制备方法，它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料，采取“半温法复合工艺”加工而成，利用该技术生产的鸡鲜味精营养丰富，口感清香，适合各种菜肴或煲汤及凉调拌菜用。

本发明是以如下技术方案实现的：一种鸡鲜味精，其特征是：它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料，采取“半温法复合工艺”加工而成，具体包括如下步骤：

(1)将98％谷氨酸钠MSG与2％的呈昧桉背酸混合，在此基础上加入30-40份的鸡粉，20-30份的鸡蛋，再加进食糖和精盐即成鸡鲜味精；

(2)鸡肉的加工：是将宰杀击头爪、鸡翅的胴体蒸熟，密封、再经机械粉碎磨细，其具体工艺流程，鸡-蒸煮-去皮-绞碎-胶体磨-A料；

(3)鸡蛋经消毒-打蛋机，蛋液加入上述-A料，加入精盐、食糖、调香料，粉碎、制粒，真空包装得成品。

本发明的优点是：它是以鲜鸡肉、鲜鸡蛋、谷氨酸钠(MSG)、呈昧棱苷酸以及食糖、精盐、调香料等为主要原料，采取“半温法复合工艺”加工而成，利用该技术生产的鸡鲜味精营养丰富，口感清香，适合各种菜肴或煲汤及凉调拌菜用。

具体实施方式

实施例、

(1)将98％谷氨酸钠MSG与2％的呈昧桉背酸混合，在此基础上加入30-40份的鸡粉，20-30份的鸡蛋，再加进食糖和精盐即成鸡鲜味精；

(2)鸡肉的加工：是将宰杀击头爪、鸡翅的胴体蒸熟，密封、再经机械粉碎磨细，其具体工艺流程，鸡-蒸煮-去皮-绞碎-胶体磨-A料；

(3)鸡蛋经消毒-打蛋机，蛋液加入上述-A料，加入精盐、食糖、调香料，粉碎、制粒，真空包装得成品。