[发明专利]一种焦香翅中及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种焦香翅中及其制作方法。

(二)背景技术

鸡翅由于其良好的口感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而翅中由于处在翅尖与翅中之间肉质多且易入味，所以消费者更为喜爱。鸡翅类产品的消费群广大，无论老人小孩还是年青一代都喜欢吃。

目前市面上的鸡翅产品大多口味雷同，还没有一种焦香翅中供消费者选择。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口，具有淡淡焦气香味的焦香翅中。

本发明的另一目的在于提供上述焦香翅中的制作方法。

本发明采用如下技术措施，一种焦香翅中，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡翅中100份、白糖0.7～0.9份、味精0.6～0.8份、鸡精0.4～0.5份、八角0.8～0.9份、桂皮1.9～2.2份、蚝油1.2～1.3份、美极鲜3.5～4.0份、裹粉4～6份。

上述焦香翅中的制作方法，按照如下步骤进行：

(1)原料解冻：将鸡翅中在0～15℃环境内解冻；

(2)配料：将鸡翅中、白糖、味精、鸡精、八角、桂皮、蚝油和美极鲜按比例混合均匀；

(3)腌制：在0～4℃温度下腌制60～90min；

(4)裹粉：将腌制好的翅中裹上裹粉；

(5)炸制：将裹粉过后的翅中放入油炸锅中，待翅中表面呈金黄色后捞起沥油，即可。

本发明成品表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、味美香浓，回味悠长。其制作方法原料廉价易得、制作工艺简单，适合工业化生产。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

本发明的焦香翅中制作方法如下：

(1)原料解冻：将鸡翅中在0～15℃环境内解冻。

(2)配料：按照上述比例将翅中、美极鲜、蚝油等配料混合均匀。其中配料腌制的主料、辅料以及重量配比为：鸡翅中100kg，白糖0.8kg，味精0.7kg，鸡精0.4kg，八角0.8kg，桂皮2.1kg，蚝油1.2kg，美极鲜4.Okg，裹粉5kg。

(3)腌制：在0～4℃温度下腌制60～90min，确保腌制条件的干净卫生。

(4)裹粉：将腌制好的翅中裹上裹粉，放在盘中。

(5)炸制：将裹粉过后的翅中放入油炸锅中，180℃炸制4min，再150℃炸制2min。待翅中表面呈金黄色后捞起沥油。