[发明专利]一种特色姜蒜香醋的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色姜蒜香醋的加工工艺，属于生产加工领域。 

背景技术

自90年代中期，酿醋行业就有饺子醋、姜醋等特色醋面世，但几乎都是在醋产品中添加姜精、蒜精调配而成，其缺点是姜蒜特有的自然风味不足，稳定性也相对较差。用蒜粉或破碎后的姜放在淋醋池中的成熟醋醅上，通过浸淋，使姜、蒜与醋醅中的有效成分一起浸出的方法，其缺点是在浸出的姜醋、蒜醋或姜蒜醋在后续的加热过程中，蒜的有效成分损失极大，使最终的产品蒜味不足，欠纯正。目前，现有技术中有单独的特色姜醋，特色蒜醋，口味单一，没有两种口味同时结合的特色醋。 

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种具备姜蒜两种口味，同时保留原有醋的风味的特色姜蒜香醋的加工工艺。 

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案： 

本发明工艺步骤包括：1、人工筛选出优质的生姜、大蒜，并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、将醋进行加热灭菌，冷却；3、将步骤1的姜蒜汁与步骤2的醋混合，过滤，成品。 

所述的醋的灭菌加热温度控制在85℃左右。 

本发明的有益效果： 

通过本发明工艺生产的产品姜蒜香醋在醋中同时加入姜蒜，既保留了原醋的风味、理化质量，又能使姜蒜的原味恰到好处的融入醋中，使产品具有浓郁的固态发酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鲜、甜适口，同时解决了因蒜中的胶体物质与姜的淀粉引起的姜蒜香醋/饺子醋的浑浊与沉淀。 

具体实施方式

1、人工筛选出优质生姜、大蒜并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、将醋进行加热灭菌，加热温度控制在85℃左右，冷却；3、将步骤1的姜蒜汁与步骤2的醋混合，过滤，成品。 

根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。