[发明专利]一种两歧双歧杆菌冻干复合保护剂及其应用方法

说明书

技术领域

本发明属于双歧杆菌制品生产技术领域，涉及一种提高双歧杆菌冻干 存活率的冻干复合保护剂及其应用方法。

背景技术

双歧杆菌属革兰氏阳性、厌氧、不运动、无芽孢的杆菌，其染色不规 则，过氧化氢酶呈阴性，形态多变，常因菌龄及生长环境不同而呈现弯曲 杆形、F或G形等多种形态，菌落光滑，凸圆，边缘完整。目前已发现 的约有30种，包括两歧双歧杆菌(B.bifidum)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)、 青春双歧杆菌(B.adolescentis)、长双歧杆菌(B.longum)和短双歧杆菌(B.breve) 等。

双歧杆菌是乳制品及其制剂中常用的益生菌之一，其具有缓解乳糖不 耐症及肠易激综合症，预防腹泻或便秘，调解人提肠道菌群平衡，降低血 胆固醇，增强机体免疫力，抑制肿瘤产生等功能，目前已广泛用于功能性 乳制品、保健食品及微生态调节剂的生产，因此制备双歧杆菌菌粉做为发 酵剂或者保健食品的原料很有必要。

双歧杆菌菌粉的制备方法主要有喷雾干燥技术，真空干燥技术及真空 冷冻干燥技术。其中喷雾干燥技术单位产品耗热量大，设备的热效率低； 进风温度和出风温度高，导致菌体存活率低，若降低温度，则容易出潮粉； 对于菌粉的分离装置要求较高，易使产品损失和污染；但喷雾干燥的处理 量大，成本低。而真空干燥技术需要配置真空系统，在大型连续化生产设 备上还需要在进出口处设置传动部件的真空动密封结构，这种结构元件易 造成泄漏，此外最大的问题是处理量小，成本高，仅适用于高附加值的产 品。这两种方法得到的活菌的存活率很低，达不到冷冻干燥的水平，同时 得到的菌粉复水性较低。相比之下，真空冷冻干燥技术具有其他干燥方法 无可比拟的优点：菌种在低温下干燥，各种成分、酶的活性丧失少；可以 保持菌种的形态、色泽；复水性好，能很快地吸水还原成干燥前的鲜活状 态；保存期长，储存运输、销售方便。

但在真空冷冻干燥过程中，双歧杆菌要经受冷冻和干燥两种激烈因 素的作用，导致菌体死亡，影响其冻干存活率及菌粉活菌数的因素中， 冻干保护剂是最为复杂、最难选择的关键因素，它不仅影响双歧杆菌 在冻干过程中的细胞存活率，也影响保藏期间的细胞稳定性。

ZL200610012689.5中公开了一种高活性双歧杆菌干粉制剂的复合保 护剂，其配方组成为β-环糊精10g、乳糖2-5g、海藻糖0.5-2.0g、酵母膏 0.5-2.0g，维生素E0.05-0.1g及蒸馏水100ml；ZL200610012690.8中也公开 了一种直投式双歧杆菌纯种冻干发酵剂的复合保护剂，其配方组成为脱脂 乳粉10g、乳糖3-6g、海藻糖1.0-2.0g、吐温80 0.05-1.0g、酵母膏0.5-1.0g， 血清0.5-1g、维生素E0.05-0.2g及蒸馏水100ml；ZL200710006529.4中也 公开了一种双歧杆菌活菌制剂及其专用保护剂，其配方组成为甘油 0.01-5.0份，聚乙烯吡咯烷酮0.1-6.0份、聚乙二醇0.1-5.0份、脱脂奶粉 1.0-10.0份、海藻糖0.5-15.0份、谷氨酸钠0.1-5.0份、L-天冬氨酸0.1-5.0 份、维生素C钠0.1-5.0份、鸟氨酸盐酸盐0.1-5.0份。上述三个保护剂中 都添加了海藻糖，海藻糖的吸水性很强，菌粉易吸潮，导致贮存过程中死 亡速度快，后面两个保护剂还添加了脱脂乳粉，生产的菌粉在非乳制品中 如药剂等方面的应用受到了限制，此外，三个保护剂中均没有添加益生元 成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能显著提高两歧双歧杆菌冻干存活率 及菌粉活菌数的冻干复合保护剂及其应用方法，解决了两歧双歧杆菌菌 粉在冻干过程中存在的冻干存活率低，活菌数少，易吸水变潮等问题， 提高了菌粉的保健功能。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种两歧双歧杆菌冻干复合保护剂，该复合保护剂的配方组成包 括：3.0-5.0g低聚木糖、6.0-8.0g菊糖、5.0-7.0g水苏糖、2.0-4.0g甘氨酸、 2.0-4.0g精氨酸、0.4-0.6g碳酸氢钠和0.7-1.2g抗坏血酸钠。

所述复合保护剂的配方组成包括：3.5g低聚木糖、6.5g菊糖、5.5g水 苏糖、2.8g甘氨酸、2.2g精氨酸、0.4g碳酸氢钠和1.2g抗坏血酸钠。