[发明专利]一种食用仙人掌的干燥工艺

说明书

技术领域：

本发明属于农业技术领域，更具体的说，是涉及一种实用仙人掌的干燥工艺。

背景技术：

仙人掌，别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等，为仙人掌科仙人掌属植物，世界约有70～110个属，2000余种，主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。食用仙人掌通常是指仙人掌科仙人掌属中所包含的肉质茎，其可以作为蔬菜食用。仙人掌原产于南、北美洲的亚马逊河流域。墨西哥仙人掌的种类繁多、类型最为丰富，其品种数量不少于1000种，占世界仙人掌种类的1/2。墨西哥种植仙人掌的历史非常悠久，约公元前3000年前就开始从野生的品种中搜集较好的品种作为家园生产，后来又经过漫长的选育驯化。

食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维最高的蔬菜之一。食用仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。食用仙人掌高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。

米邦塔仙人掌是我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选而作为菜用的品种，其营养丰富，具有较高的药用价值，可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法，还可加工成多种保健品，也是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。

然而，食用仙人掌一经采摘，很容易腐烂、变质，不易长期保存，需对其进行干燥处理。常用的干燥方法有热风干燥法，该方法由于温度过高，仙人掌的成分破坏较大；冷冻干燥法，该方法干燥时间长、设备较复杂。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种使耗时短、设备简单、成分不易被破坏的食用仙人掌的干燥工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用真空干燥法，对米邦塔仙人掌进行了干燥处理，真空压强为0.06～0.08MPa，干燥温度为50～60℃，干燥时间为3～4h。

本发明的有益效果：

1.本发明对米邦塔仙人掌进行了干燥处理，使其便于运输携带、耐久藏；

2.本发明干燥温度低、水分易蒸发，仙人掌的成分不易被破坏；

3.本发明干燥后的产品溶解性、复水性、色泽和口感较好，营养成分的指标也较佳。

具体实施方式：

本发明采用真空干燥法，对米邦塔仙人掌进行了干燥处理，真空压强为0.06～0.08MPa，干燥温度为50～60℃，干燥时间为3～4h。

本发明以干燥率、叶绿素含量、维生素C含量、总糖和总酸含量作为衡量工艺效果好坏的标准，选择真空压强、干燥温度、干燥时间作为影响工艺效果的因素，具体情况可见表1、表2、表3、表4。

表1三因素对提取率的影响

  序号  真空压强/MPa  干燥温度/℃  干燥时间/h  干燥率/％  1  0.08  50  4  9.62