[发明专利]一种大豆素食香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种大豆素食香肠，其由肠衣和馅料组成，馅料封装在肠衣内；其特征是：馅料以大豆分离蛋白、大豆粉为主料，辅料为蔬菜、调味料、大豆植物油、禽蛋液、卡拉胶和水，各种原料以重量份计为：大豆分离蛋白10～18份、大豆粉8～13份、蔬菜8～20份、调味料4～7份、大豆植物油8～16份、禽蛋液5～10份、卡拉胶0.1～0.5份和水30～45份。

2.一种大豆素食香肠，其由肠衣和馅料组成，馅料封装在肠衣内；其特征是：馅料以大豆分离蛋白、大豆粉为主料，辅料为水果、调味料、大豆植物油、禽蛋液、卡拉胶和水，各种原料以重量份计为：大豆分离蛋白10～18份、大豆粉8～13份、水果8～20份、调味料4～7份、大豆植物油8～16份、禽蛋液5～10份、卡拉胶0.1～0.5份和水30～45份。

3.根据权利要求1或2所述的大豆素食香肠，其特征是：其大豆分离蛋白为非转基因大豆分离蛋白。

4.根据权利要求1或2所述的大豆素食香肠，其特征是：其大豆粉采用非转基因大豆为原料，经去皮后浸泡1～4小时，然后在90～100℃温度的水中煮8～15分钟，再捞出晾干或烘干，最后粉碎成110～120目的粉末。

5.根据权利要求4所述的大豆素食香肠，其特征是：其辅料为蔬菜、调味料、大豆植物油、禽蛋液、卡拉胶和水时，非转基因大豆在水煮中加入与蔬菜药效具有协同作用的中药材0.1～0.5份。

6.根据权利要求1或2所述的大豆素食香肠，其特征是：其调味料包括食用盐0.1～3份、白砂糖0.1～2份、味精0.1～0.3份和香辛料0.1～1份。

7.根据权利要求1或2所述的大豆素食香肠，其特征是：其馅料中还包含有总量为0.01～1份的钙、铁、锌、硒、维生素A、B、C、D、E中的一种或几种。

8.一种根据权利要求1或2所述的大豆素食香肠制作方法，其特征是：其包括以下步骤：

（1）、将大豆分离蛋白、大豆粉、大豆植物油、禽蛋液和水送入斩拌机中，先低速斩拌1～2分钟，再高速斩拌1～2分钟，使之混合均匀；然后将蔬菜或水果中的一种、调味料、卡拉胶送入斩拌机中，进行高速斩拌2～4分钟；

（2）、将上述斩拌所得的混合料送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，即得到半成品大豆素食香肠；

（3）、将半成品大豆素食香肠装入密封灭菌容器中，在105～115℃温度、0.2～0.25MPa压力下保温1～3分钟，然后再快速降温保压，直至温度将至40～60℃温度，取出、清洗，即得到成品大豆素食香肠。

9.根据权利要求8所述的大豆素食香肠制作方法，其特征是：其斩拌机低速斩拌速度为900～1000rmp，高速斩拌速度为2000～3000rmp。

10.根据权利要求8所述的大豆素食香肠制作方法，其特征是：其全自动真空定量灌装机对斩拌好的混合料灌制时，采用PVDC肠衣膜。