[发明专利]活性氧清除剂控制采后龙眼果实果皮褐变的方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及活性氧清除剂控制采后龙眼果实果皮褐变的方法。

背景技术

龙眼（Dimocarpus longan  Lour.）是我国南方的一种名特优水果，具有较高的药用价值和营养价值。福建省栽培的面积最大，总产量占全国龙眼产量的一半以上，是世界上最大的龙眼集中产地。但龙眼果实成熟于八九月份，气温高，雨水多，加上其形态结构特殊，采后生理代谢旺盛，失水快、易褐变和腐烂，极大影响了果实的外观品质和商品价值，限制了其长期贮藏和远距离销售。其中果皮褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题之一。目前控制龙眼果实果皮褐变、延长龙眼果实衰老方法主要有冷藏、气调、熏硫、辐照等。冷藏和气调设备投资大，运行成本高，且冷藏后龙眼果实转到常温货架，易褐变流汁；熏硫存在硫残留和果肉变红异味等问题；辐照技术可显著延长龙眼果实货架期，但目前处于实验室研究阶段，还未应用于生产。

当植物遭受到逆境胁迫，活性氧在体内积累，膜脂中的不饱和脂肪酸易受自由基的攻击发生过氧化作用，膜流动性下降，导致液泡中的酚类物质和酚酶的区室化功能破坏，酚类物质氧化聚合，果实组织褐变。外源活性氧清除剂主要有抗坏血酸、谷胱甘肽、丙基没食子酸、柠檬酸等，它们能够使果蔬保持较高活性氧清除能力，并显著降低活性氧产生速率和膜脂过氧化程度，在维持细胞膜结构的完整性及维持酶和褐变底物在细胞中区室化功能中起着关键作用，从而可以有效控制果蔬褐变问题。其中，抗坏血酸与酚类物质竞争反应底物O₂，同时能将酚类物质氧化形成的醌及其衍生物还原为酚类物质，另外还可降低pH值，控制酚酶活性，从而抑制酶促反应。还原型谷胱甘肽是一种同时含有r-谷氨酰基和巯基（-SH）的生物活性三肽化合物。作为抗氧化剂，它能够直接消除H₂O₂ 以及间接减少O₂^-.和OH· ，其含有的-SH能够螯合多酚氧化酶中的Cu²⁺,从而抑制酚酶活性。丙基没食子酸是含有三个-OH的酚类物质，与褐变底物竞争PPO活性端位，从而减轻褐变发生。柠檬酸主要作为金属离子的螯合剂，使POD和LOX缺乏辅酶而降低活性，同时使酶偏离最适pH值。

发明内容

本发明的目的在于提供活性氧清除剂控制采后龙眼果实果皮褐变的方法，应用活性氧清除剂对新鲜龙眼果实进行保鲜处理，解决采后龙眼果实果皮易褐变问题，同时保持龙眼果实较好的外观品质及口感，延长货架期；而且操作简便，成本低，产地的果农、水果批发商和运输过程中水果经销商易于推广应用，同时为其它亚热带水果如荔枝果实采后品质劣变的控制提供参考。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

活性氧清除剂控制采后龙眼果实果皮褐变的方法的具体步骤如下：

(1) 龙眼果实经采收预冷后，挑选大小均匀、成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的新鲜果实；

(2) 将步骤（1）的龙眼果实用防腐保鲜剂进行杀菌处理；

(3) 将步骤（2）的龙眼果实用活性氧清除剂进行处理；

(4) 将步骤（3）的龙眼果实晾干、采用自发气调包装；

(5) 将步骤（4）的龙眼果实置于恒温箱中贮藏或流通销售。

步骤（1）所述的龙眼新鲜果实的成熟度是八成至九成。

步骤（2）所述的杀菌处理是在体积分数为0.05%-0.1%的戴挫霉中浸果3~5 min。

步骤（3）所述的活性氧清除剂抗坏血酸浓度为0.1%~0.5%，还原型谷胱甘肽浓度为0.1%~1%，柠檬酸浓度为0.5%~1%，丙基没食子酸浓度为0.1%~1%。

步骤（3）所述的活性氧清除剂处理龙眼果实的时间为10 ~30min。

步骤（4）所述的自发气调包装是用聚乙烯薄膜袋包装，薄膜袋厚度为0.015~0.030 mm。

步骤（5）所述的贮藏温度为8~25℃，相对湿度为80-95 %。

其余各操作，包括采收、预冷、清洗、晾干、检验、运输、流通销售均为果蔬贮藏保鲜的一般采后处理方法。

根据所述技术使龙眼果实在8~25℃下贮藏10 d后仍未见龙眼果实果皮出现严重褐变症状，较好保持果实的外观品质及口感，从而控制采后龙眼果实果皮褐变。

本发明的显著优点是：