[发明专利]提高白酒健康风味成分含量的曲药制备方法

权利要求书

1.一种提高白酒健康风味成分含量的曲药制备方法，依序包括：原料预处理、纳豆菌液制备、拌料、曲坯成型、入室安放、晾霉、保温发酵、养曲出房工序，其中所述原料预处理工序是指：

A、用16～30℃温水将大豆清洗浸泡10～60小时，直至大豆体积膨胀到原来的2倍，然后除水滤干后蒸煮30～120分钟，至大豆轻捏即破；

B、将小麦进行粉碎至梅花瓣，加入热水润料后用蒸汽蒸煮柔熟，手捏成团；

C、将地衣芽孢杆菌粉中加入其总重量30～35倍的15～20℃热水进行活化，稀释得地衣芽孢杆菌液备用；

所述纳豆菌液制备工序是指：

A、待经蒸煮后的大豆降温到40～50℃，按纳豆与浸泡前大豆重量百分比为1：30～40（一份新鲜纳豆，30～40份熟大豆）的比例，将纳豆直接加入熟大豆中，在经过灭菌消毒后的容器内拌合均匀，放入发酵容器中，在20～50℃温度下发酵20～24小时；

B、将发酵成熟的大豆，用其重量3～5倍的凉开水进行稀释成纳豆液，然后过滤，滤液即为纳豆菌液；

所述拌料工序是指：将纳豆菌液、红曲、地衣芽孢杆菌、酱香大曲、酱香堆积糟、窖内酱香糟、粉碎润料的小麦按0.1:0.2:0.01:1:1:1:45～60的重量百分比混合均匀，使其混合曲料水分含量为30～50%；

所述曲坯成型工序是指：将混合曲料放入长30～36cm×宽20～23cm×高5～7cm的曲模中，压制成形，曲坯表面平整光滑，水分均匀，四边干净无裂口，然后棱放在平板推车上备用；

所述入室安放工序是指：在能够保温、保湿又能通风排潮的曲房地面撒上10cm～15cm厚的新鲜谷壳，分排布置安放曲坯，排间距为50cm～55cm，每排横三块竖三块地相间排列，曲块相邻两块曲坯的间距依季节而定，春秋季控制在2cm～3cm，夏季控制在3cm～4cm，冬季控制在1～2 cm，每层曲坯排完后上面放置草帘，然后依次排放第二、第三层，共放四层，安放好后，在曲坯四壁围上一层麻袋，紧贴曲坯不留空隙不露曲，然后关闭门窗，使曲房处于保温、保湿状态；

所述晾霉工序是指：当曲坯温度升高到35～39℃，打开门窗，排除潮气，降低室温，揭开草帘，将上、下层曲坯倒翻一次，并增大曲坯间距春秋季控制在3cm～4cm，夏季控制在4cm～5cm，冬季控制在2～3 cm；

所述保温发酵工序是指：晾霉后，当曲坯温度下降至20～25℃时，关闭门窗，此后曲坯温度再次上升到35～39℃时，不定期进行翻曲、通风，使曲坯在30～45℃温度范围内保温发酵7～8天；

所述养曲出房工序是指：培养成熟的曲块，叠放成堆，进行贮存培曲时间15～30天后出房，与传统的曲药按照1：2～5的比例进行混合搭配使用。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述的酱香堆积糟是指酱香型白酒发酵过程中，进行窖外堆积发酵到最高温度时的新鲜糟醅。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述的窖内酱香糟是指酱香型白酒发酵过程中经过一轮正常发酵，未蒸馏取酒的优质母糟。