[发明专利]一种黑米雪糕的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷食，特别是一种黑米雪糕的制作方法。

背景技术：

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

主要营养成分：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。

将黑米制作成雪糕，深受广大消费者喜爱，既填补了冷食领域的空白，又满足了市场需求。

发明内容：

本发明涉及一种黑米雪糕的制作方法。是在原有雪糕制作配料的基础上增加了黑米原料，黑米占15％，其制作方法是首先将黑米洗净、浸泡、粉碎、煮制成黑米浆，之后在夹层锅内按配方标准将原辅料按比例混合、搅拌、杀菌、均质、冷却，再将冷却后的黑米浆和原辅料放入老化罐内搅拌均匀后，在4℃下经过6小时老化成熟，最后将老化成熟后的原料在冰淇淋机内凝冻膨化，-18℃条件下冷冻成型。制作的黑米雪糕风味独特，营养价值高。

具体实施方法：

1、黑米的精选：(1)看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。(2)闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。(3)摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。(4)搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

2、黑米浆做法：黑米洗净→浸泡约6小时→沥出水分→将洗净泡好的米分数次粉碎放入夹层锅中，加入适量的水→混合搅制出黑米浆液。

3、冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、饴糖120kg；将以上原料与黑米浆混合并充分搅拌，加水后定容，慢慢加温至80℃，维持10分钟后老化6小时；

4、经凝冻机冻结后(-18℃)即可成型。