[发明专利]葡萄牛奶果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是葡萄牛奶果冻；本发明还涉及这种葡萄牛奶果冻的制备方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱，果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、口味多变，例如公开号为：CN101336681、发明名称为《无花果果冻及生产方法》的中国发明专利申请，公开了无花果果冻及生产方法。这种无花果果冻是由重量百分比为无花果果汁15％-50％、白糖8％-40％、柠檬酸0.1％-0.4％、蜂蜜1％-5％、乳酸链球菌素0.005％-1％、果冻胶1％-10％、氯化钾0.01％-0.5％、甜蜜素0.01％-0.8％、果胶酶0.001％-0.01％、山梨酸钾0.01％-0.1％，经混合、打浆、酶解，再进行溶胶、灌装、热封、灭菌、冷却制成。所得的无花果果冻具有抗癌、抗病毒、增强免疫力和抗氧化等功效。但该无花果果冻原料中含有防腐剂，对人体有一定的不良影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供健康安全、不含防腐剂、清香可口的葡萄牛奶果冻；本发明还将公开葡萄牛奶果冻的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

葡萄牛奶果冻，是由下述以重量份计的原料制成：

葡萄汁400～600份、鱼胶粉40～50份、牛奶500～600份、柠檬汁20～40份、白砂糖40～60份。

各原料的重量配比优选为：

葡萄汁450～550份、鱼胶粉42～48份、牛奶520～580份、柠檬汁25～35份、白砂糖45～55份。

各原料的最佳重量配比为：

葡萄汁500份、鱼胶粉45份、牛奶550份、柠檬汁30份、白砂糖50份。

所述鱼胶粉可选用现有市售的鱼胶粉。

本发明葡萄牛奶果冻的制备方法，包括下述步骤：

1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

3)取400～600重量份葡萄汁、500～600重量份牛奶、20～40重量份柠檬汁混合均匀，得到混合液；

4)取40～50重量份鱼胶粉和40～60重量份白砂糖混合均匀，得到混合粉；

5)将步骤3)所得的混合液加热至70～80℃，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮10～15分钟，得到果冻液；

6)所得的果冻液倒入模型中，置于-5～-10℃中冷冻至凝结成型，脱模，即得。

本发明葡萄牛奶果冻配方中各原料的营养成份丰富：葡萄含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主，葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1、B2、B6、C和P、氨基酸等，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质；中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多，另外还含有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。

本发明葡萄牛奶果冻以葡萄汁、柠檬汁和牛奶为主要原料制备而成，制得的果冻有水果和牛奶的香味、口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份营养成份，且不含任何化学防腐剂，还具有补充营养、滋润肌肤、开胃健脾等功效，是一种健康、绿色、安全的天然食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取新鲜葡萄洗净、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

3)取400份葡萄汁、500份牛奶、20份柠檬汁混合均匀，得到混合液；

4)取40份鱼胶粉和40份白砂糖混合均匀，得到混合粉；

5)将步骤3)所得的混合液加热至70℃，向其中加入步骤4)所得的混合粉，在搅拌状态下小火煮10分钟，得到果冻液；