[发明专利]一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备：

(1)从生产车间普通大豆分离蛋白常规生产工序的中和工序后取干物质含量为16-20％的大豆分离蛋白凝乳，加35-45℃水溶解配制成质量百分比浓度为6％～9％的蛋白质溶液；取多糖，用35-45℃水溶解获得质量百分比浓度为30％的多糖溶液；

(2)将所述蛋白质溶液与所述多糖溶液混合均匀得混合溶液，且所述蛋白质溶液与所述多糖溶液按重量份计的用量配比为1000-3000∶1-3；对所得混合溶液进行喷雾干燥而得到混合粉，喷雾干燥采用离心式喷雾，进口温度为160～180℃，出口温度为72～75℃，压缩机风压0.5MPa、蠕动泵进样量控制在30～40mL/min；

(3)称取步骤(2)得到的混合粉1000g，放入自动控温且密闭的反应罐内的贮槽中，贮槽口用铝铂纸封好，铝铂纸表面有20～25个直径2mm的圆孔，反应罐内底部装有饱和盐溶液控制湿度；在密闭的反应罐内进行共价修饰反应，具体反应条件：先在高温度高湿度、即在温度为75～85℃和湿度为70-80％条件下反应1～2h，随后在低温度低湿度、即温度为55～60℃和湿度为60-65％条件下反应2～4h；

(4)成品。

2.根据权利要求1所述的一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征是在于，所述的多糖可以选自半乳甘露聚糖、β-环糊精、甲基纤维素、黄原胶、槐豆胶中的一种或其组合。

3.根据权利要求1或2所述的一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，在反应罐内的底部装有NaBr或KI的饱和溶液来控制反应湿度，温度由自动控温装置来控制。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液与所述多糖溶液按重量份计的用量配比为1000∶1。

5.根据权利要求1或2或3所述的一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，制得的高凝胶稳定性大豆分离蛋白在6个月的贮藏期内与普通大豆分离蛋白相比，凝胶稳定性提高31～35％。

6.根据权利要求5所述的一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，高凝胶稳定性的评价方法是：

式中：H₀-刚出厂24小时内的大豆分离蛋白凝胶强度；H_t-大豆分离蛋白贮藏6个月后的凝胶强度。

7.一种高凝胶稳定性大豆分离蛋白，其是根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制备而成。 

8.权利要求1或2或3所述的方法在制备远洋运输专用大豆分离蛋白中的用途。