[发明专利]一种卤全鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种卤全鸡，由以下方法制备获得：

1)、将6～12份白条鸡备用；

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条鸡放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

3)将步骤2)中制得的白条鸡肚子内添加适量的香料包备用；

4)将3～8份的猪腿骨和3～8份的鸡骨架以20～60倍的水煮制12小时，后过滤制成煮制鸡肉的老汤。

5)将步骤4)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤3)的白条鸡与适量盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入老汤中，煮制成熟鸡肉；

6)将制成的熟鸡肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟后抹上蜂蜜制成卤全鸡；所述的份数均为重量份数。

2.根据权利要求1所述的一种卤全鸡，其特征是所述的香料包由以下重量份数的原料组成，且其重量占鸡肉重量的0.2～1％：

花椒0.04～1、八角0.04～1、香叶0.01～1、草果0.01～1、桂皮0.01～1、茴香0.02～1。

3.根据权利要求1所述的一种卤全鸡，其特征是所述的煮制调料由以下重量份数的原料组成，且其重量占鸡肉重量的0.2～1％：

花椒0.04～1、八角0.04～1、香叶0.06～1、白芷0.06～1、草果0.02～1、桂皮0.02～1、茴香0.06～1、当归0.02～1、丁香0.02～1、辣椒0.09～1、肉桂0.04～1。

4.权利要求1所述一种卤全鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)、将6～12份白条鸡解冻、除去鸡内部的残余内脏、鸡油、清洗备用；

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟以使鸡加底色，除鸡表面的腥味；将步骤1)中制得的白条鸡放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

3)将步骤2)中制得的白条鸡肚子内添加适量的香料包备用；

4)将3～8份的猪腿骨和3～8份的鸡骨架以20～60倍的水小火煮制12小时，然后过滤制成煮制鸡肉的老汤；

5)将步骤4)制得的老汤加适量红曲粉和酱油进行调色，然后再将步骤3)的白条鸡与适量盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入老汤中小火煮制40分钟；

6)将制成的熟鸡肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟后抹上蜂蜜制成卤全鸡；

其中，所述的香料包由花椒0.04～1份、八角0.04～1份、香叶0.01～1份、草果0.01～1份、桂皮0.01～1份、茴香0.02～1份组成，重量占鸡肉重量的0.2～1％；所述的煮制调料由花椒0.04～1份、八角0.04～1份、香叶0.06～1份、白芷0.06～1份、草果0.02～1份、桂皮0.02～1份、茴香0.06～1份、当归0.02～1份、丁香0.02～1份、辣椒0.09～1份、肉桂0.04～1份组成，其重量占鸡肉重量的0.2～1％。