[发明专利]一种精炖牛腩香料及其炖制牛腩的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香料及使用该香料炖制牛腩的方法。

背景技术

牛腩是广东传统烹饪食品，在民间，沙茶牛腩，萝卜牛腩，清汤牛腩的美味已广为人知。然而，由于传统牛腩的制作方法都是小作坊式，存在着设施简陋、卫生条件差等问题，且制作手法各有千秋，再加上工艺流程复杂，操作步骤繁琐，从而容易造成产品质量不稳定。随着人们生活水平的提高，现代人在繁忙的工作之余，追求的是兼顾健康美味与轻松便捷的生活方式。如果有一种配制好的精炖香料，可以让牛腩的制作变得简单方便，既可以节省时间，又能保证牛腩的美味。

发明内容

本发明的目的是提供一种精炖牛腩香料及其炖制牛腩的方法，在传统制作工艺的基础上，通过科学方法将多种天然香辛料按最佳比例搭配而成。汤清味美，口味醇正，耐高温，解决了传统牛腩制法品质不稳定，操作步骤繁琐，配料及工艺流程复杂的技术问题，让传统古法工艺和现代制作技术达到了完美的统一，保证了品质的稳定性。此外，其操作简便，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出正宗的潮汕卤味，兼顾健康美味与轻松快捷，充分享受生活、美食带来的乐趣。

本发明的技术方案：一种精炖牛腩香料，所需原料为南姜10 - 15g、八角10 - 15g、肉桂8 - 12g、大茴香3-6g、丁香2-4g、香叶1.5 - 3g、香茅1-2g、花椒1.5 - 3g、辣椒1-2g、草果1.5 - 3g、枸杞1.5-3g、川芎1-2g，所述香辛料用粉碎机粉碎后混合均匀，并将混合后的香辛料用滤袋包扎成香料袋。

用上述香辛料炖制牛腩的方法，包括以下步骤

（1）高压锅中加入水3000g、盐适量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽头数个，投入牛腩香料袋和1000g焯过热水的牛腩，盖上盖子。开大火，待蒸气从阀孔喷放后转小火，继续压30分钟。

（2）另起锅，将炖好的牛腩捞出，并与过滤好的汤汁一起加入锅中，用大火烧开后加入10g沙茶和芹菜粒即可。

本发明的特点：

1、“精炖牛腩香料”是由多种天然香辛料通过科学方法按最佳比例搭配而成。不含任何化学成分，可以制作出具有保健功能的绿色食品，是理想的健康美食。

2、炖制的牛腩香气浓郁、风味独特，去除牛腩肉腥味的同时，使各种香味渗透到牛腩中，把肉源香气更加完美的呈现出来。

3、解决了传统工艺品质不稳定、操作步骤繁琐、配料及工艺流程复杂的技术问题，保证了品质的稳定性。

4、操作简便，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出色香味俱全的精炖牛腩，即便是厨房新手，也能轻松地制作出香气四溢、引人垂涎的牛腩。

 

具体实施方式

实施例1

南姜10 g、八角10g、肉桂8g、大茴香3g、丁香2g、香叶1.5 g、香茅1g、花椒1.5 g、辣椒1g、草果1.5g、枸杞1.5g、川芎1g。所述香辛料用粉碎机粉碎后混合均匀，并将混合后的香辛料用滤袋包扎成香料袋。

 实施例2

南姜15g、八角15g、肉桂12g、大茴香6g、丁香4g、香叶3g、香茅2g、花椒3g、辣椒2g、草果3g、枸杞3g、川芎2g。所述香辛料用粉碎机粉碎后混合均匀，并将混合后的香辛料用滤袋包扎成香料袋。

用上述香辛料炖制牛腩的方法，包括以下步骤：

（1）高压锅中加入水3000g、盐适量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽头数个，投入牛腩香料袋和1000g焯过热水的牛腩，盖上盖子。开大火，待蒸气从阀孔喷放后转小火，继续压30分钟。

（2）另起锅，将炖好的牛腩捞出，并与过滤好的汤汁一起加入锅中，用大火烧开后加入10g沙茶和芹菜粒即可。