[发明专利]用于食品调味的装置和方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于向饼干施加调味剂的装置和方法以及用该方法制作的饼干。

背景技术

已知饼干有多种形式，并且一般通过制作饼干混合料并在烤箱中烘烤饼干混合料的一部分来获得饼干，饼干通常具有大致扁平构造并且通常相对较松脆。甜的和半甜的饼干由饼干面团制成，饼干面团通常含有饼干面粉、油脂和糖作为主要配料并且通常含有膨松剂。可以将一些饼干面团伸展成片，从面团上切下单个的小片并进行烘烤来形成饼干。在酥性面团(short dough)的情况下，可以在模具中从面团形成单个的小片，模具例如为设置成用于从面团主体分离出面团的单个部分并收纳该单个部分的旋转模具，然后面团的单个部分被排出至传送装置以随后进行烘烤。此外，其它面团可以通过挤出法形成单个的小片，挤出物在烘烤之前被切割来形成单个的小片。在美国，并且越来越多地在其它地方，术语“曲奇饼干(cookie)”指一些类型的饼干。威化饼干(wafer)在本说明书中被认为是饼干且通常由奶蛋面糊制成。已知还有咸(savory)饼干，例如脆饼干(cracker)。咸饼干几乎不含或完全不含糖，并且与甜饼干比可以含有更少的油脂，并且在本说明书中应该被理解为包括被称为“燕麦饼(oatcake)”的燕麦脆饼干。本文使用的术语“饼干”应该理解为延伸至咸饼干、曲奇饼干、甜饼干、半甜饼干和压缩干粮(cereal bar)。为了避免不清楚，本文的术语“饼干”不包括蛋糕。与蛋糕制品相比，饼干的特征在于硬度更高，脆性更大，碎屑结构更硬且更不容易压缩。

已知将调味剂掺入饼干面团中来为饼干调味的方法。在生产期间，将调味剂连同其它配料掺入面团混合料中，从而形成并烘烤面团的各个部分。典型地在超过150℃的温度下并且经常在超过170℃的温度下进行烘烤。必须选择面团中所使用的调味剂的量和成分使得消费者能在所烘烤的饼干中体验到所希望的香味浓度和风格。此外，对经济地制作例如饼干等食品的方法的需求在不断增长。

发明内容

本发明提供一种用于饼干调味的装置，包括：

传送装置，其用于沿着纵向路径传送多个饼干；以及

调味站，其包括调味剂输送装置，所述调味剂输送装置具有输送孔阵列，所述输送孔阵列设置在所述纵向路径上方并横向地跨越所述纵向路径延伸；

其中，所述调味剂输送装置设置为经由各输送孔以0.25至6毫升每分钟的流量将流体调味剂输送到所述饼干的表面上。

在本发明的装置中，提供用于在饼干被烘烤之后向饼干施加调味剂的装置。在本领域中广泛保持了多年的观点是：在烘烤之后向饼干施加调味剂是不令人满意的。例如，Technology of Biscuits，Crackers and Cookies 2nd Edition，Manley，pub.Ellis Horwood 1991，Chapter 15“Flavours，spices and flavour enhancers(调味剂、香料和香味增强剂)”提到了在烘烤之后施加调味剂的几个缺点：

●所使用的系统容易被弄污，并且会在附近产生强烈的气味。

●对于例如饼干等厚产品而言，因为调味剂位于表面上因而调味剂必须非常强烈以便提供可接受的整体味道或者非常依赖初始味道印象，因此该技术通常不适用。

●油和调味剂的表面膜容易发生氧化酸败，从而影响包装和估计保存期。