[发明专利]一种果肉冰淇淋的制备工艺

权利要求书

1.一种果肉冰淇淋的制备工艺，特征在于：原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成；工艺步骤为：(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均匀，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和水果粒，搅拌均匀；(2)待所有配料混合均匀后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到1-2um；(3)分两个阶段老化：第一阶段：温度15-18℃，保持2-3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段：降温至2-3℃，保持3-4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；(4)凝冻、硬化：凝冻温度零下4℃-零下6℃，硬化温度：零下23℃，24h后冷冻贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种果肉冰淇淋的制备工艺，其特征在于所述的果肉可以是苹果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠萝、木瓜、猕猴桃、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一种或者几种组合。

3.根据权利要求1所述的一种果肉冰淇淋的制备工艺，其特征在原料组成及配比是：水果粒200克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。