[发明专利]一种果肉冰淇淋的制备工艺

说明书

所属技术领域

本发明属于冷饮的制作工艺领域，尤其涉及一种含有果肉的冰淇淋的制备工艺。

技术背景

炎炎夏日，人们都喜爱选用各种冰淇淋作为消暑食品。一般，冰淇淋是以蔗糖、乳粉、人造奶油和乳化稳定剂为原料制成的，具有口感细腻、滑润、香甜诱人的特点，但由于其含有的高脂肪、高热量，又给某些怕肥胖，希望降低血脂减肥的消费者带来一定的心理负担，而且口味单一，没有海鲜口味的冰淇淋。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种既能保持冰淇淋的口感细腻爽滑，又能起到防暑降温、防病排毒、清咽生津功效的具有可口果肉风味的保健冰淇淋。

本发明的技术特征在于：该冰淇淋原料由果肉、淡奶油、纯牛奶，纯净水和冰淇淋粉组成。

所述的果肉可以是苹果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠萝、木瓜、猕猴桃、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一种或者几种组合。

本发明的原料组成及配比是：水果粒200克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。

其工艺步骤为：

(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均匀，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和水果粒，搅拌均匀。

(2)待所有配料混合均匀后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到1-2um；

(3)分两个阶段老化：第一阶段：温度15-18℃，保持2-3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段：降温至2-3℃，保持3-4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；

(4)凝冻、硬化：凝冻温度零下4℃一零下6℃，硬化温度：零下23℃，24h后冷冻贮藏。

本发明的有益效果是：既保持了冰淇淋的口感细腻爽滑，又能起到防暑降温、防病排毒、清咽生津、美容养颜的功效，还具有可口果肉风味的保健冰淇淋。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1、芒果冰淇淋的制作，芒果粒200克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。其工艺步骤为：(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均匀，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶和芒果粒，搅拌均匀。(2)待所有配料混合均匀后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到1-2um；(3)分两个阶段老化：第一阶段：温度15-18℃，保持2-3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段：降温至2-3℃，保持3-4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；(4)凝冻、硬化：凝冻温度零下4℃-零下6℃，硬化温度：零下23℃，24h后冷冻贮藏。

实施例2、香蕉与苹果冰淇淋的制作，香蕉粒100克，苹果粒100克；淡奶油200克；纯牛奶600克；纯净水1000克；冰淇淋粉500克。其工艺步骤为：(1)将冰淇淋粉用纯净水搅拌均匀，然后慢慢倒入已启动的搅拌缸中，使其完全化开，依次加入淡奶油、纯牛奶、苹果粒、香蕉粒，搅拌均匀。(2)待所有配料混合均匀后，以150-200m/s的流速使混合料均质，主物料颗粒直径达到1-2um；(3)分两个阶段老化：第一阶段：温度15-18℃，保持2-3h，使淡奶油、纯牛奶中的乳化剂充分膨胀，进行水化反应；第二阶段：降温至2-3℃，保持3-4h，使物料充分水化，以进一步提高其粘度和稳定性；(4)凝冻、硬化：凝冻温度零下4℃-零下6℃，硬化温度：零下23℃，24h后冷冻贮藏。

以上所述仅为本发明的优选实施例而己，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。