[发明专利]一种缓解运动疲劳的乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种可减少和缓解运动疲劳的乳制品。

背景技术

乳是哺乳动物产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性的生物学液体，包含幼畜生长发育所需的各种营养成分和保护幼畜免受感染的抗体。乳是哺乳动物最理想的天然食物，富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质以及多种维生素，还含有多种免疫物质、酶、激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质，是人类改善营养，增强体质不可缺少的理想食品。

运动疲劳是指身体机能的生理过程不能持续其机体在特定水平上或不能维持预订的运动强度(1982年第五届国际运动生物化学会议)。运动疲劳包括心理疲劳和身体疲劳，表现为注意力不集中，烦躁和不安，运动能力下降等。运动疲劳产生的原因是多方面，如代谢产物的堆积、代谢基质的耗竭、代谢环境的改变等。而随着全民健身意识的增强和运动的普及，需要一种有益于减少和缓解运动疲劳的乳制品，能补充水分，减少运动疲劳，帮助运动后的肌肉恢复，以助于快速恢复运动疲劳。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、有助于减少和缓解运动疲劳的乳制品。

本发明的缓解运动疲劳的乳制品，包括下述重量百分含量的各成分：

其余为水。

进一步，本发明的缓解运动疲劳的乳制品，包括下述重量百分含量的各成分：

其余为水。

另外，所述乳制品还含有0.1～0.5％的稳定剂，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。

另外，所述乳制品，还含有0.5～10％的药食同源物品，所述药食同源物品为茯苓、枸杞或酸枣仁中的一种或几种。

进一步，所述药食同源物品为茯苓∶枸杞∶酸枣仁＝1～4∶0～3∶1～3的混合物。

另外，所述牛乳为生乳、奶粉、奶油、乳清粉或牛乳还原奶中的一种或几种。

另外，所述乳清蛋白粉为分离乳清蛋白、乳清浓缩蛋白或乳清粉中的一种或几种；所述左旋肉碱或其盐为左旋肉碱、左旋肉碱酒石酸盐、左旋肉碱富马酸盐或左旋肉碱盐酸盐中的一种或几种；所述碳水化合物为葡萄糖、果糖、白砂糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或麦芽糊精中的一种或几种。

另外，所述维生素为维生素A、维生素C、维生素E、维生素B₁、维生素B₂或维生素B₁₂中的一种或几种；所述矿物质为碳酸钙、葡萄糖酸钙、硫酸镁、葡萄糖酸镁或葡萄糖酸钾中的一种或几种。

本发明还提供一种制备述乳制品的方法，其包括下述步骤：

(1)将乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、碳水化合物及药食同源物品与稳定剂混合，得到混合物；

(2)将混合物加入至牛乳中，搅拌均匀；

(3)加入左旋肉碱或其盐、磷脂酰丝氨酸、维生素和矿物质，混料均匀，加水至100％得混合料液；

(4)对混合料液均质，得乳制品。

其中，所述均质的温度为50～70℃、压力为160～250bar。

具体工艺流程可参照图1本发明的缓解运动疲劳的乳制品生产工艺流程所示。

在本发明中，所述牛乳为生乳、奶粉、奶油、乳清粉或牛乳还原奶中的一种或几种。但是从食品健康等角度来讲，所述生乳优选所述生乳符合国家标准GB 19301，其理化指标要求为蛋白质≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g，酸度12-18°T。

蛋白质是生命的基础物质，具有构成和修复组织、调理生理功能等，摄入足够的蛋白质方能维护组织的更新，并且有力于损伤后修复。乳清蛋白属于优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸且比例接近人体需求，且较容易被消化吸收。补充乳清蛋白可以补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，消除疲劳等作用。大豆蛋白肽采用现代生物酶解技术，将大豆蛋白分子经过酶切分离后，得到的小分子蛋白肽。它既具有大豆蛋白质的营养特性，又具有小分子肽所特有的优良生物活性和生理功能。迅速补充营养，增强营养，消除疲劳，为运动员增加肌肉量，恢复体力。