[发明专利]一种植物本草饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物本草饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

随着中国消费者健康意识的不断增强，中国人对养生的需求也逐渐提高，近年来，非碳酸饮料、尤其是以药食同源植物为原料的植物饮料受到消费者的青睐。以王老吉、和其正为代表的凉茶类植物草本饮料，已占领了中国饮料市场的半壁江山，中药、草本饮料正成为众多饮料企业的转型方向和各大食品饮料研发机构竞相研发的方向。

目前市场上出现的植物饮料从饮料本身的外观来区分可分为两类：一类是清澈透明的清亮型饮料，一类是浑浊不透明的浑浊型饮料，广大消费者购买时更倾向于清亮型饮料。草本植物中的有效成分在刚被提取出来时大都呈现出浑浊状态，采用简单的机械过滤只能维持短暂的清亮状态，如何使植物饮料变得澄清透明是该行业急需解决的技术难题。

中国专利文件CN1689461A(申请号200410013078.3)公开了一种植物水饮料及其制备方法，将枸杞、虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花或金银花等药食同源植物中的一种植物经常规的预处理、分切，搅汁打浆，加水调温，加纤维素酶搅拌浸提，过滤得到植物提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清，然后离心、超滤、超高温杀菌而成。

中国专利文件CN1454525A(申请号02117073.8)公开了一种天然植物饮料的制备方法，将脱水的或不脱水的天然植物(包括天然植物浓缩液)经两次煎煮，并加入提取酶提取天然植物的有效成分，得到的提取液再加入果胶酶和淀粉酶澄清，然后灭酶过滤，加入蔗糖等食品添加剂、灭菌分装即得。

中国专利文件CN1377611A(申请号02117717.1)公开了一种天然植物保健饮料，以山楂、大枣、桑葚、为药基，再配以荷叶、枸杞子或配以荷花、鲜芦根或者配以香菇，经煎煮、酶解、澄清、灭菌、过滤，得到滤液，加入常用的柠檬酸、蔗糖、维C、稳定剂等即得。

中国专利文件CN 101700365A(申请号200910036728.9)公开了一种改善视力的功能性饮料，它将药食两用药材与食品营养强化剂联合组方，在消暑解渴的同时起到明目与治疗眼疾的目的；以枸杞子、菊花、决明子、桑叶、罗汉果、淡竹叶、山楂、乌梅、茶叶为原料，添加锌的无机盐或有机盐、维生素C、牛磺酸等食品营养强化剂和矫味剂或辅料，制成的口感优良，风味独特、质量稳定的一种眼保健饮料。

以上及相关的植物饮料专利中提及的制作方法，存在以下不足：

1、依靠大量添加各种酶制剂的方法将植物中的不溶解固体物质变为可溶性物质，将导致许多呈味物质被分解到分子水平，虽然可以使饮料澄清，但会使产品失去了原有的味道，而且酶制剂多是带有特殊气味的蛋白质，添加过多或后期处理不当会引起口味的变化，并且加入的蛋白质也会对饮料的稳定性产生不良影响。

2、上述专利中的加工制作绝大多数是在试验室中进行的，并不是真正的大生产制作，其工艺条件向生产转化的可行性值得商榷：有的专利提及使用7000～15000转/分的高速离心机对酶解后的液体进行固液分离，此种参数的离心机在生产中的实现难度大，并且即使能够实现，其能源消耗也非常大；有的专利中提及使用孔径小于0.1um的膜进行超滤来去除微小颗粒，虽然可取得较好效果，但在过滤时也能滤除产品中的成色物质，使产品失去原有的自然的色泽。

3上述专利中提及的制作方法，制作的产品外观清亮度在25℃的储存条件下只能维持60天左右，超过60天后产品会逐渐发生浑浊、颜色加深、不鲜亮的现象，将影响产品的观感，让消费者失去购买的欲望。产生这种现象的主要原因是产品中的可溶性多酚类物质在金属离子的催化下与溶解在液体中的氧离子发生反应产生聚合度很大的氧化多酚使颜色加深，另外，可溶性的多酚和蛋白质也会缓慢发生反应产生沉淀。

发明内容

本发明针对现有工艺条件和技术的不足，提供一种植物草本饮料及其制备方法。

术语解释

原料干重：原料在80℃的条件下烘干至恒重时的重量。

本发明技术方案如下：

一种植物本草饮料，每百千克由以下原料制得：

山楂片1.2～1.8千克，罗汉果0.2～0.5千克，决明子0.15～0.5千克，麦芽0.14～0.45千克，乌梅0.13～0.45千克，蜂蜜0.5～1千克，白砂糖5～8千克，浓缩苹果汁0.3～0.6千克，稳定剂0.005～0.01千克，余量为水；

其中，山楂片、罗汉果、决明子、麦芽、乌梅均为干重；