[发明专利]罗非鱼专用调味料及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼食品调味料，尤其是一种罗非鱼专用调味料及其使用方法。

背景技术

罗非鱼是联合国粮农组织向全世界推广养殖的优良鱼品种之一，是养殖产量增长最快的淡水鱼之一。罗非鱼食性广、抗病力强、生长快、繁殖力强，其肉质厚、无肌间刺、肉质细嫩、营养丰富，在国际上被称为“21世纪之鱼”。但是，由于罗非鱼有较重的土腥味，使得相关产品主要是初加工产品，缺少深加工产品。研究表明，罗非鱼的生存环境含有大量的鱼腥藻、颤藻等蓝绿藻或放线菌，罗非鱼在生长过程中积累了这些藻类和细菌产生的代谢物，其主要成分为土味素(反-1，10-二甲基-反-9-萘烷醇，GSM)和二甲基异莰醇(MIB)，罗非鱼肉的土腥味主要源于此。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可有效去除罗非鱼肉土腥味的罗非鱼专用调味料及其使用方法。

为解决上述技术问题采用如下技术方案：罗非鱼专用调味料，主要由柠檬汁和料酒组成，两者的体积比为1∶10～10∶1。

该调味料含有姜汁和食盐。

罗非鱼专用调味料的使用方法，将上述调味料与罗非鱼肉按体积重量比0.1～0.5混合均匀，腌制5～20min。

本发明利用柠檬汁中柠檬酸和柠檬香气以及料酒中乙醇和酒香气对罗非鱼肉中主要的土腥味物质土味素和二甲基异莰醇进行物理和化学掩盖，能够很好地去除土腥味。在罗非鱼加工过程中使用本发明腌制罗非鱼肉，使用方便、易于工厂操作、去味效果良好，有利于实现罗非鱼制品的深加工和产业化发展。

具体实施方式

实施例1

<1>将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5-8mm薄片；

<2>将柠檬汁4mL和料酒20mL混合均匀，包装制成调料包备用；

<3>称取200g罗非鱼鱼片，撕开调料包将全部调料和鱼片混合均匀，腌制8min，腌制后的色泽明亮，具有淡淡的柠檬清香和酒醇香；

<4>沥干调料，撒上配料，蒸制5min即得。

此法蒸制的鱼肉无腥味，且鲜香味浓郁。

实施例2

<1>将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5-8mm薄片；

<2>将柠檬汁4mL、料酒20mL、姜汁5mL、食盐2g混合均匀，包装制成调料包备用；

<3>称取200g罗非鱼鱼片，撕开调料包将全部调料和鱼片混合均匀，腌制6min；

<4>沥干调料，抽真空密封包装，-30℃下速冻，制成去腥后的半成品。

此半成品鱼片无腥味，色泽明亮，具有淡淡的柠檬清香和酒醇香.

实施例3

<1>将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5-8mm薄片；

<2>将柠檬汁1mL、料酒10mL、姜汁7mL、食盐2g混合均匀，包装制成调料包备用；

<3>称取100g罗非鱼鱼片，撕开调料包将全部调料和鱼片混合均匀，腌制10min；

<4>沥干调料，抽真空密封包装，-30℃下速冻，制成去腥后的半成品。

此半成品鱼片无腥味，色泽明亮，具有淡淡的柠檬清香和酒醇香。

实施例4

<1>将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净后进行剖片，切成厚度为5-8mm薄片；

<2>将柠檬汁20mL、料酒2mL、姜汁15mL、食盐1.5g混合均匀，包装制成调料包备用；

<3>称取200g罗非鱼鱼片，撕开调料包将全部调料和鱼片混合均匀，腌制5min；

<4>沥干调料，抽真空密封包装，-30℃下速冻，制成去腥后的半成品。

此半成品鱼片无腥味，色泽明亮，具有淡淡的柠檬清香和酒醇香。

实施例5

<1>将罗非鱼宰杀、去鳞、鳃、内脏，清洗干净；

<2>将柠檬汁100mL、料酒150mL、姜汁50mL、食盐25g混合均匀；

<3>将<1>中洗净的600g罗非鱼鱼片，放入<2>所配制的腌料中腌制20min；

<4>沥干调料直接进行烹饪或清水冲洗，沥干水分真空包装，-30℃下速冻保藏。

由此调制过的鱼肉无腥味，色泽清亮，具有淡淡的柠檬清香和酒醇香，经烹制后鲜香味浓郁。