[发明专利]一种用油茶籽粕制酒的方法有效
申请号: | 201110332840.4 | 申请日: | 2011-10-28 |
公开(公告)号: | CN102358878A | 公开(公告)日: | 2012-02-22 |
发明(设计)人: | 金青哲;练杰;李进伟;王兴国 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 214122 江苏省无锡*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 油茶 籽粕制酒 方法 | ||
1.一种用油茶籽粕制酒的方法,将茶皂素含量1%以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后 通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产酒,所酿酒中酒精得率可观,且酒中醇、酸、酯 比例合理、酒香突出。
2.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法,其特征在于油茶籽粕的茶皂素含量在1%以 下。
3.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法,其特征在于将油茶籽粕经过初选除去其中夹 杂的杂质及霉变部分后,经过粉碎机粉碎得到过40目筛的油茶籽粕,粉碎的油茶籽粕于高温 杀菌锅中121℃杀菌40min后进行酿酒。
4.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法,其特征在于生料酿酒工艺条件为:发酵温度 20~35℃,发酵时间8~16d,最初pH 3.6~5,曲料比0.6%~1.5%,酸性蛋白酶添加量10~ 24U/mL,料水比1∶2.5~5。
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