[发明专利]一种用油茶籽粕制酒的方法

说明书

技术领域

本发明是一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。

背景技术

油茶籽粕是油茶籽提取茶油后的副产物，随着油茶种植面积的不断扩大和茶油加工技术 的发展，油茶籽粕产量迅速增加。油茶籽粕中含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、灰分和茶 皂素，在饲料、农药、化工、肥料、医药等领域有着重要的开发价值。但目前油茶籽粕大多 数仅用于茶皂素的提取、纯化，用途单一，这远未开发出油茶籽粕的价值。

与普通油粕不同，油茶籽粕淀粉含量很高，达40％左右，可以用来进行发酵酿酒，进一步 提高茶粕经济价值。

利用提取茶皂素后的油茶籽粕进行生物酿酒，可充分利用油茶籽粕中的天然木质淀粉， 天然无污染，同时，由于该种酒里含有适量茶皂素、茶籽多糖及茶多酚，产品还有助于消炎、 降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等。另一方面，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其饲用价值 较之酿酒前有很大提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种用油茶籽粕制酒的方法。

一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后 通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产出酒。以最终所酿得酒中酒精含量及酒中相关香 味物质含量为指标，通过对发酵温度、发酵时间、最初pH、曲料比、料水比及发酵时间等因 素的优化，确定酿酒工艺。

所述油茶籽粕生料酿酒方法通过以下技术方案实现：

(1)将油茶籽粕经过初选除去其中夹杂的杂质及霉变部分后，经过粉碎机粉碎得到过40 目筛的油茶籽粕。

(2)将粉碎的油茶籽粕于高温杀菌锅中121℃杀菌40min后进行酿酒，工艺条件为：发 酵温度20～35℃，发酵时间8～16d，最初pH 3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添 加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5，油茶籽粕经生料酿酒所得酒精含量可观，白酒中醇、酸、 酯比例合理、酒香突出。

本发明的优点：本发明与以其他原料所酿制的酒相比，有如下优势：油茶籽粕原料便宜， 富含茶多糖和茶多酚等抗氧化活性成分，而且由于少量茶皂素的存在，以油茶籽粕酿制的酒， 有助于消炎、降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等；同时，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其 饲用价值较之酿酒前有很大提高。

具体实施方式：

实施例1

将茶皂素含量0.8％的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分； 然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取57g粉碎的油茶籽粕，于高 温杀菌锅中121℃杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度33℃， 发酵时间14d，最初pH 4.0，曲料比0.8％，酸性蛋白酶添加量15U/mL，料水比1∶2.8，油茶 籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到9.37％，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达28.34％。 说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。

实施例2

将茶皂素含量0.6％的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分； 然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取53g粉碎的油茶籽粕，于高温 杀菌锅中121℃杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度33℃，发 酵时间16d，最初pH 4.2，曲料比1％，酸性蛋白酶添加量20U/mL，料水比1∶3.2，油茶籽 粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到10.63％，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达30.28％。 说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。