[发明专利]无糖香菇方便食品及其生产方法

权利要求书

1.一种无糖香菇方便食品，其特征在于它是由下列步骤得到的：

（一）干香菇剪除菇柄，用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至完全复水无干芯，捞出沥净水分，投入沸水中浸煮6-10min成熟处理并脱除异杂味，捞出，沥净水分、冷却备用；或鲜香菇剪除菇柄后先用沸水漂烫5-8min，脱去脆性及异杂味后，用流动水漂洗干净，沥水备用；

（二）赋味及嫩化处理

称取适量木糖醇，加水调制成浓度为40-60%（g/g）的木糖醇溶液，微沸状态下维持3-5h，溶液最终浓度为50-70%；加入适量柠檬酸调整pH4.5-6.8；加入按（一）处理好的香菇，木糖醇溶液用量湿基香菇质量的2-3倍；继续煮制，95-100℃、维持20-40min，放置于常温状态，对香菇进行赋味及组织嫩化处理2d，加热至70-85℃，捞出，沥干，置于转速800-1200r/min条件下离心分离脱水处理5-10min；

（三）干燥处理

将脱水处理后的香菇进一步烘干处理，烘干公式为60℃、1-2h；80℃、1-2h；100℃、10-30min；

（四）成熟及组织改良

干燥后的香菇冷却至常温后，置于-18℃～-20℃缓慢冷冻成熟处理1-2天，控制冷冻速率为5-8℃/h；然后置于常温6-10h进行缓慢解冻，使其组织结构得到改良及梳理，赋予其特殊的风味及咀嚼特性，使产品口感优良；

（五）真空包装、杀菌及冷却

成熟及组织改良后的香菇采用蒸煮袋进行真空包装，然后置于沸水浴维持15-30min，捞出，擦干袋外面浮水，冷却至常温，即为无糖香菇方便食品。

2.如权利要求1所述的无糖香菇方便食品的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）干香菇剪除菇柄，用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至完全复水无干芯，捞出沥净水分，投入沸水中浸煮6-10min成熟处理并脱除异杂味，捞出，沥净水分、冷却备用；或鲜香菇剪除菇柄后先用沸水漂烫5-8min，脱去脆性及异杂味后，用流动水漂洗干净，沥水备用；

（二）赋味及嫩化处理

称取适量木糖醇，加水调制成浓度为40-60%（g/g）的木糖醇溶液，微沸状态下维持3-5h，溶液最终浓度为50-70%；加入适量柠檬酸调整pH4.5-6.8；加入按（一）处理好的香菇，木糖醇溶液用量湿基香菇质量的2-3倍；继续煮制，95-100℃、维持20-40min，放置于常温状态，对香菇进行赋味及组织嫩化处理2d，加热至70-85℃，捞出，沥干，置于转速800-1200r/min条件下离心分离脱水处理5-10min；

（三）干燥处理

将脱水处理后的香菇进一步烘干处理，烘干公式为60℃、1-2h；80℃、1-2h；100℃、10-30min；香菇最终含水量30-45%；

（四）成熟及组织改良

干燥后的香菇冷却至常温后，置于-18℃～-20℃缓慢冷冻成熟处理1-2天，控制冷冻速率为5-8℃/h；然后置于常温6-10h进行缓慢解冻，使其组织结构得到改良及梳理，赋予其特殊的风味及咀嚼特性，使产品口感优良；

（五）真空包装、杀菌及冷却

成熟及组织改良后的香菇采用蒸煮袋进行真空包装，然后置于沸水浴维持15-30min，捞出，擦干袋外面浮水，冷却至常温，即为无糖香菇方便食品。