[发明专利]营养兔肝酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201110335207.0 | 申请日： | 2011-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102349644A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 林臣 | 申请（专利权）人： | 青岛康大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266404 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 营养 兔肝酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种营养兔肝酱，其特征在于：其原料组成按重量份数为：
2.根据权利要求1所述的营养兔肝酱，其特征在于：复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。
3.根据权利要求1所述的营养兔肝酱，其特征在于：煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
4.一种如权利要求1所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：
(1)分割：取无油污的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质；
(2)蒸煮：将兔肉和兔脂肪煮好待用；
(3)斩拌：将分割好的兔肝倒入斩拌机，当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出；将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中，加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状，加入煮兔肉及脂肪热汤，继续斩拌，至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和复合香料，斩拌均匀后得到初级兔肝酱；
(4)灌装：用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱；
(5)抽真空封口：用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖；
(6)蒸煮：将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟；
(7)冷却、干燥：将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃，用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干；
(8)贴签：将标签贴到玻璃瓶上面；
(9)急速冷冻：将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分，即可得到最终兔肝酱产品。
5.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，高速斩拌时，其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
6.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中，真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
7.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中，玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中，其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
8.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(9)中，兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中，其中心温度必须达到-18℃-25℃。
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