[发明专利]营养兔肝酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种利用兔肝为主要原料制作的营养兔肝酱及其制备方法。

背景技术

近几年，国际和国内上发生的“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件，引起了人们的警惕，以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工食品的安全问题已引起人们的高度重视。随着人们生活水平的日益提高，人们对调味品的需求也越来越大。但由于各生产企业使用的猪、鸡、牛的原料存在药残超标的隐患，导致了以猪、鸡、牛等动物原料生产的调味品同样也缺乏安全性。因此，以安全性比较高的原料生产一种健康、安全、营养的调味品成为一项新的课题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有采用猪、鸡、牛等禽畜肝脏为原料制作的酱料产品存在的上述问题，提供一种以兔肝为主要原料、蛋白质含量丰富、营养价值高、安全性高的营养兔肝酱及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：

优选的是，复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。

优选的是，煮兔肉及脂肪热汤为兔肉：兔脂肪：水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。

本发明的另一目的在于提供一种上述营养兔肝酱的制备方法，其制备步骤为：

(1)分割：取无油污的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质；

(2)蒸煮：将兔肉和兔脂肪煮好待用；

(3)斩拌：将分割好的兔肝倒入斩拌机，当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出；将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中，加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状，加入煮兔肉及脂肪热汤，继续斩拌，至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和香辛料，斩拌均匀后得到初级兔肝酱；

(4)灌装：用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱；

(5)抽真空封口：用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖；

(6)蒸煮：将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟；

(7)冷却、干燥：将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃，用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干；

(8)贴签：将标签贴到瓶子上面；

(9)急速冷冻：将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分，即可得到最终兔肝酱产品。

优选的是，所述的步骤(3)中，高速斩拌时，其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。

优选的是，所述的步骤(5)中，真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。

优选的是，所述的步骤(6)中，玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中，其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。

优选的是，所述的步骤(9)中，兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中，其中心温度必须达到-18℃-25℃。

本发明的有益效果是：本发明以兔肝、兔肉为主要原料，兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较，具备“三低、三高”的特点，即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时，又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类，所以，兔肝、兔肉的营养和健康特性极好。本发明作为天然调味品，提高了兔副产品的利用率和产品的附加值，本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。与采用猪、鸡、牛等畜禽的肝脏生产的肝酱类产品相比，本产品的蛋白质含量高、维生素类含量丰富，同时颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等禽畜的肝脏生产的肝酱明显要好，是一款健康新颖的天然调味品。由于兔肉及其副品开发的相关产品也得到了消费者的高度认可，所以本发明产品具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。

具体实施例一：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：兔肝：33份，兔肉：15份，水：15份，兔脂肪：18份，改性淀粉M36：1.5份，煮兔肉及脂肪热汤：4.5份，土豆纤维POTEX CROWN：0.2份，乳清蛋白粉：2份，硝盐：1份，磷酸盐：0.2份，复合香料：0.4份。复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。

其制备方法如下：