[发明专利]一种梨脆片的生产方法

权利要求书

1.一种梨脆片的生产方法，该方法步骤如下：

(1)将梨洗净去皮；将去皮后的梨，沿轴向切片，梨片厚度为3mm～7mm；

(2)将切好的梨片放入护色液中浸泡时间20～30min；然后取出用清水冲洗，去除梨片表面的护色液；

(3)烫漂：将步骤(2)处理好的梨片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭果肉中细菌并使果肉细胞死亡；

(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的梨片进行冷冻处理；

(5)膨化：将冷冻处理后的梨片单层均匀铺在膨化罐的料盘上，然后装入膨化罐内进行压差膨化，所述的压差膨化是：先将膨化罐内温度升至75℃～80℃，压力上升至0.1MPa～0.35MPa，当温度和压力稳定时，抽真空至真空罐压力-0.09MPa～-0.1MPa时，打开气动真空阀门，膨化罐内瞬间减压至真空状态，使梨片迅速膨胀；

(6)膨化完成后进入干燥过程，将膨化罐内温度降至60℃～65℃，真空脱水0.5～1h；然后进行排潮处理；

(7)排潮后，膨化罐降温，当膨化罐内的温度降到35℃～45℃时，再重复进行排潮处理，至膨化梨片的含水量控制在3～5wt％为止；

(8)待膨化罐恢复常压后，打开膨化罐取出脆梨片，立即进行称重、充氮气包装。

2.根据权利要求1所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：其中步骤(1)中所述的梨原料为新鲜、无虫害的八到九成熟的黄金梨。

3.根据权利要求1或2所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述的步骤(2)中的护色液采用质量比1‰～3‰亚硫酸氢钠溶液。

4.根据权利要求1或2所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述的冷冻处理是将梨片于-10℃～-18℃温度下冷冻20～24h。

5.根据权利要求4所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述冷冻后的梨片，放入质量比浓度5％～10％的麦芽糊精溶液中浸泡20～24h，浸泡后的梨片，用清水清洗掉梨片表面的麦芽糊精，沥干。

6.根据权利要求1所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述的步骤(5)膨化罐真空状态的真空度0MPa～0.1MPa，梨片膨化时的温度为80℃±2℃，膨化时真空罐与膨化罐之间的压力差为0.1MPa～0.2MPa。

7.根据权利要求1所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述步骤(6)真空脱水时膨化罐的压力为0MPa～0.1MPa。

8.根据权利要求1所述的梨脆片的生产方法，其特征在于：所述步骤(6)排潮处理，步骤如下：先关闭膨化罐和真空罐之间的气动真空阀门，完全关闭后，再打开膨化罐罐顶的回气阀门，然后膨化罐内吸入经过滤的空气后真空度逐渐下降，当膨化罐内的压力降至常压时，关闭膨化罐罐顶的回气阀门，打开气动真空阀门，膨化罐内以及梨片内的气体进入真空罐，然后通过空气压缩机、水泵和罗茨泵将真空罐内的气体抽出，重复上述排潮步骤6～8次。