[发明专利]桑葚速溶果珍的制备方法

权利要求书

1.一种桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于：

(1)清洗除杂：首先将采摘的桑椹清洗干净；

(2)护色灭酶：用0.05％wt-0.15％wt的柠檬酸和0.05％wt-0.15％wt的维生素C溶液对桑椹进行浸泡10-25min，然后转入到60℃的水中，保持30-60min；

(3)匀浆榨汁：将桑葚放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至35-45℃，缓慢搅拌，加入0.1％wt-0.4％wt的果胶酶进行处理3-5h，再进行榨汁；

(4)溶解均质：加入2～3倍体积的水进行充分溶解，静置放置0.5-1h；

(5)过滤浓缩：将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％wt-60％wt的水；

(6)喷雾干燥：进口温度90-105℃，出口温度175℃-185℃，即得桑葚干粉；

(7)果珍调配：桑葚粉末5％wt-15％wt，白砂糖75％wt-83％wt，维生素C 2％wt-4％wt，柠檬酸0.15％wt-1％wt，山梨醇2％wt-3％wt，山梨酸钾0.1％wt混合调配。

2.根据权利要求1所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于每10g果珍含有白砂糖7.7g，柠檬酸0.75g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

3.根据权利要求1所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于每10g果珍含有白砂糖8.285g，柠檬酸0.165g，山梨醇0.3g，桑葚速溶粉末1g，维生素C 0.24g，山梨酸钾0.01g。

4.根据权利要求2或3所述的桑葚速溶果珍的制备方法，其特征在于制得产品中的花青素指标，其范围为0.95mg/g-1.5mg/g果珍之间。