[发明专利]利用矿盐或矿卤制备雪花状食用盐的方法

说明书

 

技术领域

本发明属于调味品领域，特别涉及一种利用矿盐或矿卤制备雪花状食用盐的方法。

 

背景技术

盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之王”。盐按生产其所用资源划分可分为：海盐、湖盐、井矿盐；盐按加工方法划分可分为： 原盐、精制盐、日晒细盐、粉碎洗涤盐；盐按用途划分可分为： 食用盐、食品用盐、工业用盐、多品种盐等。目前，常见的食用盐有加碘精制盐、加碘粉碎洗涤盐、低钠盐、加锌盐、加钙盐、加硒盐、核黄素营养盐、加铁盐、螺旋藻碘盐、健康平衡盐、雪花状食用盐等。

雪花状食用盐个体状似雪花，色泽白中透亮，具有天然、纯净、低钠、疏松、味鲜之特点，是新一代高档调味佳品，最适宜凉拌菜和炒菜烧汤时使用。

市面上销售的雪花状食用盐是由海盐化成卤水，再经过多道工艺过滤，高温蒸发，结晶而成，其生产工艺未见公开报道。

海盐的成份为氯化钠、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁、氯化钙，芒硝型矿盐或矿卤的成份为氯化钠和硫酸钠，文献《海湖盐与化工》25卷第4期“盐田饱和卤水的化学成份对氯化钠结晶过程的影响”和《化学工业与工程技术》31卷第2期“添加剂对氯化钠结晶的影响”都报道了氯化钠结晶过程中的不同离子对其结晶形态都有十分重要的影响，因此，芒硝型矿盐化卤或矿卤制备雪花状食用盐工艺与传统海盐化卤生产工艺参数应该是明显不同的。

利用芒硝型矿盐或矿卤制备雪花状食用盐，解决了井矿盐产区生产雪花状食用盐的技术难题，能充分利用井矿盐产区现有的蒸汽资源，节约生产成本，且原料成本也比海盐低，对扩大雪花状食用盐的市场是十分有利的。

 

发明内容

解决的技术问题：本发明目的是针对国内丰富的芒硝型矿盐资源，提供一种利用矿盐或矿卤制备雪花食用盐的方法，该方法所产雪花食用盐颗粒状如雪花、低钠、疏松、纯净、味鲜、无抗结剂添加。

技术方案：本发明的目的通过以下技术方案得以实现。

这种不含抗结剂的雪花食用盐的制备方法，其步骤是：

(1)  加热蒸发池：用耐腐蚀合金板构建池体，池深0.8~1.0米采用下部铺设蒸汽管道加热方式，能保证池内卤水的加热温度达到100℃，并可将蒸发温度控制在一定范围内；

(2)  卤水采集与处理：采出氯化钠含量为280~310克/升的矿卤后，输入到斜板沉降器内，加入质量百分比浓度为25%~35%的烧碱溶液调pH值为8~9，加入与卤水中硫酸根反应过量的饱和食品级氯化钙液至检测卤水中硫酸根含量低于5 克/升后将卤水输入沉淀池，加入一定量的助凝剂，沉淀后转入原卤池得到洁净的卤水（如采用矿盐化卤，则可将矿盐溶解为氯化钠含量为280~310克/升的矿卤后，转入原卤池得到洁净的卤水）；

(3)  蒸发结晶：通过上料泵将洁净的卤水打入蒸发池内，保持卤水液面距离池顶10~20厘米，加热蒸发，饱和卤水蒸发温度控制在82~95℃，补充卤水温度控制在62~80℃，需持续加卤，保持蒸发池液面恒定；

(4)  捞盐：在蒸发过程中，每8~10小时，将蒸发池表面的固体盐捞出，并即时补充卤水，保持蒸发池液面恒定；

(5)  控淋：将捞出的盐放于下有渗水孔的控淋容器内，让水自由渗出，控淋时间控制在20小时以上；

(6)  干燥：将控淋后的潮盐转移至干燥床内干燥；

(7)  冷却包装：将干燥后的盐，充分冷却后，用适宜包装物分装成小包装后，入库，防压。

有益效果：

与现有技术相比，本发明具有如下优点：生产所用原料为芒硝型矿盐或矿卤，其原料成本更低。生产所需蒸汽可充分利用矿盐生产时现有蒸汽资源，无需另建蒸汽锅炉，安全环保节能，更易于在芒硝型矿盐产区实现规模化生产。

本发明雪花状食用盐不添加任何抗结剂，外观状似雪花，色泽白中透亮，具有天然、纯净、低钠、疏松、味鲜之特点，是新一代高档调味佳品，最适宜凉拌菜和炒菜烧汤时使用。使用时能够快速溶解，可达到菜肴容易入味的效果，容易刺激味蕾，咸感增强，降低钠离子摄入量，长期食用有利于身体健康。

 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细阐述，但并非对本发明的限制，凡依照本发明公开内容所作的任何本领域的等同替换，均属于本发明的保护范围。

 

实施例1