[发明专利]一种利用苹果二次汁汽冷凝水生产绿茶饮料的配方

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种利用苹果二次汁汽冷凝水生产“全天然植物水”绿茶饮料的配方。

背景技术

二次汁汽水是苹果汁浓缩工段中的冷凝水，是苹果果实细胞内及果实细胞间所含的组织水与自由水，不仅清洁，而且含有多种氨基酸、矿物质和香气成分。它较普通地下水更为纯净，较自来水更有营养，是制作软饮料的理想用水。

陕西省是世界最大的浓缩苹果汁集中产区，已拥有26家果汁加工企业，浓缩苹果汁设计生产能力达到70多万吨。年产生的二次汁汽冷凝水量将达40万吨，数量可观。二次汁汽冷凝水在大部分工厂中除了部分回用作洗果水之外，就是作为废水排放，白白浪费了资源，又增加了废水处理的难度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用苹果浓缩汁生产过程中产生的二次汁汽冷凝水的方法，达到资源利用，节约用水的目的，并能提高果业加工综合利用技术水平，延长其产业链，有利于果汁企业清洁生产和保护环境；也能提供给消费者一种含有功能因子(氨基酸、香气、微量元素)的植物组织水的天然健康饮品。“全天然植物水”绿茶饮料，采用先进的工艺，科学的配方，使其更适口，也可以保证生产的每批产品质量稳定在一个允许的范围。

本发明的技术方案是这样实现的：

按重量百分比，绿茶/叶：0.7-0.8％，柠檬酸：0.01-0.03％，白砂糖：3-4％，复合色素：0.002％--0.005％，抗氧剂：0.02-0.03％，二次汁汽水：95.1--96.5％，之和为100％。

绿茶/叶渣过滤弃掉，得干浸出物的量是0.23-0.27％。

复合色素是指果绿∶日落黄∶焦糖色＝2∶1∶1。

抗氧剂是异Vc。

发明使用工艺

采用本发明配方二次汁汽冷凝水生产绿茶饮料时，要按工艺要求，选择市售取当相同品种、相同产地与工艺生产的具有良好品质的新绿茶原料，以三、四级茶为主，不含茶类及非茶类夹杂物，无污物，色、香、味品质正常，茶叶中主要成分保存完好。将选好的茶叶经烘干机复火处理(茶叶中水分含量在4％～4.5％)，茶叶复火后需立即冷却粉碎。

二次汁汽冷凝水的处理：“全天然植物水”绿茶饮料的风味和外观在很大程度上依赖于二次汁汽水冷凝水的处理情况及茶浸提物的品质。根据二次汁汽冷凝水成分分析知二次汁汽冷凝水水质良好，能作茶饮料生产用水。由于其收集、贮存的状态等原因，在配制饮料的过程中首先要对苹果浓缩汁二次汁汽冷凝水进行杀菌处理。

在做好上述工作后，进入茶汁浸提与过滤。本发明配方采用两次浸提工艺，即采用冷、热两步工序来完成浸提工艺，浸提用水使用二次汁汽冷凝水。冷浸温度控制在30～40℃，10～20分钟后过滤茶汁，并将茶渣用温度为70～95℃的二次汁汽水再次浸提10～20分钟后，过滤，合并两次滤液为茶汁。

浸提好的茶汁还需要调配，使其风味更柔各可口。调配时，将茶汁、糖液和抗氧剂等按比例分别投入配料罐进行搅拌，直至均匀一致后，过滤。

调配好的料液，经过板式换热器加热至85℃以上，趁热灌装封口，再进行杀菌，达到商业无菌。杀菌温度100℃，保温时间15min。

杀菌完成后的成品，要及时冷却到室温，然后贴商标，打印生产日期，装箱，入库，完成整个生产过程。

工艺配方中各料，一定严格按照食品安全卫生法要求采买。

用本发明配方进行小量扩展实验，其成品经有品评经验的工作人员感官品尝评定，认为：利用二次汁汽无论从色泽、滋味与气味、组织状态等风味及口感上能接受，他们乐于饮用。由此说明本配方可行、实用。

具体实施方式

本配方是在使用上述绿茶饮料生产工艺的现场，经在线检测各种原料、半成品后，根据实际情况，进行配方调整使用的。

实施例1：(以下物料均为重量单位)

绿茶(叶)：0.75％

柠檬酸：0.02％

白砂糖：4％

果绿：0.0015％，日落黄0.0005％、焦糖色0.0005％

抗氧剂(异Vc)：0.025％

二次汁汽水：95.70％

按实施例1的配方，配制10kg二次汁汽水。首先按配方称取75克绿茶，用纯净水冲洗一次，去掉表面附着的灰尘等。然后，用已杀菌处理的二次汁汽水，在30～40℃的温度下，进行冷浸提。10～20分钟后过滤取茶汁，暂存。茶渣再用温度为70～95℃的二次汁汽水进行热浸提。10～20分钟后，过滤取汁，茶渣弃掉。合并两次滤液为茶汁。