[发明专利]一种高蛋白茶含片

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种蛋白茶含片。

背景技术

按照茶树的生长规律，夏秋茶叶的生物产量占茶叶年生产生物量的70％，以夏秋季茶鲜叶(包括春茶末期)为原料制作而成的茶叶，含纤维素、不溶性蛋白较多，酯型儿茶素较多，游离氨基酸较少，采用传统工艺制作的成品茶叶感官品质得分一般不高，尤其是苦涩味相对较重，水浸出物总量不高，价值相对较低，因此实际生产中夏秋茶采摘量很低，造成巨大的资源浪费。采用加酶工艺技术，能够降解茶叶中不溶性物质，如纤维素、果胶、蛋白等，可以明显提高茶叶中可溶性物质的含量，提高茶叶的使用价值，单宁酶能够将苦涩味较重的酯型儿茶素降解成简单儿茶素，显著降低茶叶的苦涩味，大大改善茶叶的感官品质。

通常茶叶是作为饮料通过泡饮来利用的，在泡饮方式下，茶叶中的有效成分浸出率只有30％-40％，而茶叶中对人体具有显著营养保健价值的膳食纤维，蛋白质类浸出率尤其较低，使得茶叶的价值得不到充分体现，因此将全茶叶作为食品摄入成为一种茶叶利用的新方式。现阶段茶叶作为食品的利用主要方式是制作成超细茶粉，再以此为基础制作含茶粉食品，各种类型茶叶含片等。

茶叶中含有20％-40％的多酚类物质，3％-5％的生物碱，茶多酚和生物碱具有兴奋神经、促进消化、抗氧化等重要的生理调节功能，这是茶叶作为饮料利用的基础，已有的各类茶叶含片配方的也是基于茶叶作为饮料利用而设计的，但是当茶叶作为一种食品资源进行开发时，应对其基本的营养功能进行强化，制成一种既有显著的茶叶特色又能提供充分营养的休闲食品；另一方面已有的茶叶含片制作技术无一例外地使用了甘露醇、木糖醇等没有任何营养价值只是单纯作为填充料和粘结剂的成分，这是很不经济的。茶叶含有丰富的维生素、矿物质，但所含可溶性蛋白很低，因此我们设计一种完全不使用填充剂而补充大量蛋白质的茶叶制品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是提供一种口感较好、营养价值较高、有效成分溶出率高的茶叶含片。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种蛋白茶含片，由如下质量百分比的组分制成：采用酶处理工艺制作的茶粉18％～90％，蛋白粉或奶粉8.9％～80％，核桃粉1％～10％。将茶粉、蛋白粉或奶粉和核桃粉充分混合，压片即得。

优选的技术方案是，上述蛋白茶含片由如下质量百分比的组分制成：采用酶处理工艺制作的茶粉18％～90％，蛋白粉或奶粉8.9％～80％，核桃粉1％～10％，茶叶芳香油0.1％～0.5％。

更优选的技术方案是，上述茶含片由如下质量百分含量的组分制成：酶处理后制得的茶粉28％-48％、蛋白粉或奶粉49％-70％，核桃粉1％～5％，茶叶芳香油0.1％-0.3％。

上述蛋白茶含片中，所述采用酶处理工艺制作的茶粉是采用酶处理工艺制作的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶或花茶经粉碎后制取的粒度为200～1000目的茶粉。

采用酶处理工艺制作的绿茶茶粉按如下方法制备得到：茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，然后杀青，杀青完成后趁热向杀青叶均匀喷洒单宁酶溶液、蛋白酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，揉捻成条，干燥，经超细粉碎制成绿茶粉。

其中，采用酶处理工艺制作的黄茶茶粉按如下方法制备得到：茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，然后杀青，杀青完成后趁热向杀青叶均匀喷洒单宁酶溶液、蛋白酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，揉捻成条，初步烘干，闷黄3-5d，干燥，经超细粉碎制成黄茶粉。

其中，采用酶处理工艺制作的白茶茶粉按如下方法制备得到：向茶树鲜叶均匀喷洒单宁酶溶液、蛋白酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后在30-35℃热风下萎淍5-6h，揉捻成条，干燥，经超细粉碎制成白茶茶粉。

其中，采用酶处理工艺制作的乌龙茶茶粉按如下方法制备得到：茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，向茶叶鲜叶均匀喷洒单宁酶溶液、蛋白酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，再经摇青处理，摇青结束后杀青、初烘、揉捻、干燥，制得酶处理后的乌龙茶叶，再将酶处理后的茶叶经超细粉碎制成乌龙茶茶粉。

其中，采用酶处理工艺制作的黑茶茶粉按如下方法制备得到：茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经常规杀青处理后冷却，向茶叶均匀喷洒单宁酶溶液、蛋白酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，或者直接加入茶鲜叶匀浆或幼嫩茶果的匀浆，然后揉捻成条，渥堆，干燥，经超细粉碎制成茶粉。