[发明专利]一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含肽类的食品组合物或者其处理，尤其是一种牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法。

背景技术

儿童是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于体、脑发育期。因此，充足、调配合理的营养是儿童生长发育的物质基础，如果营养不足则首先导致儿童体重不增甚至下降，最终也会影响身高的增长和身体其它各系统的功能，如免疫功能、内分泌功能、神经调节功能等。由于儿童正处于发育期，其肠、胃功能尚未健全，市场上所售的由谷类或者果蔬类与鱼、肉类搭配的儿童营养食品对于儿童来说，普遍存在着不易消化吸收的不足。

为了改善儿童的消化系统，优化肠道菌群平衡，增强免疫力，帮助营养物质的吸收，广大技术人员发明了带有益生元或益生菌的儿童保健食品。例如：2004年11月17日公开的CN1545937A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种含有益生元的儿童保健食品及其制备方法”，该保健食品包括如下成分：益生元5～80％、氨基酸5～30％、微量元素0.1～3％、食品添加剂2～89.9％。其具有改善生长发育、促进消化的功能。再如，2007年8月15日公开的CN101015570A中国发明专利申请公开说明书中公开的“益生菌儿童保健食品及其生产工艺”，其包括下列组成成份：婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、啤酒酵母菌、酵母锌、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸钙、低聚果寡糖、葡萄糖、2％羟丙基甲基纤维素溶液。其以菌制菌，刺激机体免疫细胞，增强抵抗力，降低肠道pH值，帮助钙、磷、锌、铁元素的吸收，从而迅速改善腹泻、呕吐、腹胀、痢疾、便秘、厌食、消化不良、贫血、缺钙等症状。上述公开的儿童保健食品只具有调节系统免疫功能、改善肠道菌群平衡、促进营养物质吸收等有益生理功能，但对儿童生长发育所需的营养物质没有起到补充作用。

我们知道，牡蛎肉肥美爽滑、味道鲜美、营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。现代营养学研究表明：牡蛎肉富含优质蛋白质、糖原、以及维生素A、B₁、B₂、D、锌、钙、磷、铜、碘、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。特别是：牡蛎肉中的优质蛋白质包括人体必需的氨基酸，氨基酸组成完善，超过牛乳和人乳；牡蛎肉中还含有丰富的天然牛磺酸，牛磺酸的生理功能涉及到视网膜、中枢神经系统、心血管系统、肝胆系统、内分泌系统等，并参与人体内多种代谢过程，具有促进儿童大脑发育及安神健脑等作用；牡蛎肉中锌的含量居人类食物之首，锌参与核酸、酶等合成、具有促进机体发育、增强人体抵抗力的作用，儿童缺锌会导致生长迟缓；牡蛎肉中的脂肪含量较少，但脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量丰富，主要是EPA和DHA，其能有效促进脑细胞及神经系统的发育、增强记忆力和思维能力、提高智商、改善视力。因此，牡蛎肉可作为儿童生长发育的首选天然食品。

目前，还未见到过牡蛎肉加工处理得到的牡蛎多肽粉与益生元、益生菌组合成儿童营养补充食品的报道。

发明内容

为了克服现有技术儿童保健食品只对宿主产生有益的生理作用的不足，本发明提供一种组成合理、功能齐全、生产工艺先进的牡蛎多肽儿童营养补充食品及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种牡蛎多肽儿童营养补充食品，其包括益生菌制剂和益生元，其特征在于：其还包括有牡蛎肽粉，其各组分的重量百分比分别为：牡蛎肽粉40-60％、益生菌制剂20-30％、益生元10-40％。

所述的牡蛎肽粉为牡蛎蛋白控制酶解，获得混合多肽的酶解产物经干燥所得到的肽粉。

所述的益生菌制剂为下列一种或一种以上的益生菌的微胶囊化制剂：婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌。

所述的益生元为低聚果糖与低聚异麦芽糖按质量比1∶1～1∶3的比例组合而成。

一种牡蛎多肽儿童营养补充食品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤：

①、牡蛎肽粉的制备

a、原料的处理选取新鲜牡蛎肉为原料，洗净后送入组织捣碎设备中匀浆；

b、酶解将步骤a得到的匀浆后的牡蛎肉加入其重量2～4倍的水进行稀释，调节pH值为6.0～8.0，然后加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或一种以上，其酶用量为：每克牡蛎蛋白添加2000～4000个酶活单位(u)，控制温度45～60℃，酶解2～4h，得牡蛎蛋白酶解多肽液；

将得到的牡蛎蛋白酶解多肽液进行沸水热浴10～20min，进行灭酶处理，得灭酶的牡蛎蛋白酶解多肽液；