[发明专利]黑桃汁豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到豆腐及其制备方法，更具体涉及到一种黑桃汁豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国发明的一种绿色健康食品，已有二千多年的悠久历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐发展至今，已品种齐全，花样繁多，风味独特，制作工艺简单，食用方便，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。传统的豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。传统的豆腐制备方法是先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆，用布过滤生豆浆中的渣，放入锅内煮沸成豆浆，然后点卤以凝固，将豆浆变成豆腐花，用包布将豆腐花包起，漏水变成豆腐。前几年流行的鸡蛋豆腐主要以30％左右的鸡蛋和70％左右的豆浆制成，如，专利号为ZL 03102388.6、授权公告日为2005年7月13日、授权公告号为CN 1209983C的《一种鸡蛋豆腐及制备方法》，它是按照豆浆50-70％、鸡蛋20-40％、纯净水4-10％、调味料1-5％的配备制成，它是依靠大用量的鸡蛋作为凝固剂，其产品蛋味太重，口感、弹性较差，易碎，市场需求较小。本申请人从事厨师近二十二年，被评为中华名厨、中国大厨，长期研究豆腐的制作及烹调，最近研究出的一种用核桃仁、黄豆、鸡蛋为主要原料制成的豆腐，深受大酒店及百姓喜爱，现将该技术公之于众。

发明内容

本发明的目的：提供一种黑桃汁豆腐及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为：盐40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下：

a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(25±5℃)水中浸泡5±1小时，使原料吸水95-105％；

b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；

c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；

d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35℃时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均匀；

e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在100-120℃下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2000份、黑桃仁500份、鸡蛋液1000份；辅料配比为：盐50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉250份、大葱250份；原料浸泡后吸水2500份，打浆加水12500份。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆1800份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2200份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆1800份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2200份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括绿豆200-300份、绿豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。

所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括红豆200-300份、红豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。

上述任何一项所述的制备方法均可制成黑桃汁豆腐。

本发明中原料及辅料的作用：