[发明专利]蹄筋蟹黄

说明书

技术领域：本发明属于材料、日用食品化工、烹饪美食领域。

背景技术：爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。虽然蹄筋蟹黄的做法种类繁多，百花齐放，但随着人们对蹄筋蟹黄做法要求的提高，目前的种类以及做法已不能满足。一次发明一种既美味健康又有新意的蹄筋蟹黄成了当务之急。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；如有下列疾患者，均不宜吃蟹：患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。

橄榄具有以下功能：1.它能治咽喉疼。戒毒生津，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎及戒毒海豚毒；2.治疗乙型肝炎，总有效率达89.9％；3.抗衰老的作用。橄榄所含的坦然维生素C对致癌物质有明显的阻断作用，明显的防癌抗衰老作用，增强人体免疫功能的作用；4.明显降低胆固醇的量，有助于身体健康。

发明内容

1：将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150℃)时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，放入负离子包，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，把握时间待汤汁接近二十分钟浓稠时放入橄榄块，继续烧至汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150℃)，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。

具体实施办法例如下

实施例1：油发猪蹄筋：200克，洗干净，切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150℃)时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，放入负离子包，加入酱油3克、清汤、绍酒2克烧沸移至微火上烧制，把握时间待汤汁接近二十分钟浓稠时放入橄榄块，继续烧至汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用30克湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150℃)，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄75克搅拌炒几下，然后烹入酱油2克、绍酒3克、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。

实施例2：橄榄枝叶：20％；猪蹄筋25％；蟹黄8％；负离子天然矿物质纳米粉：10％；鸡清汤25％；熟猪油5％；绍酒葱姜淀粉等辅助佐料7％1)蹄筋经水发后，用刀切成4厘米长的段，粗的批开，在沸水锅中焯水，捞起沥干水分。2)炒锅上旺火烧热，放熟猪油，橄榄枝叶，姜块、葱段炸出香味(捞出不用)，倒入蟹肉，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧开，把蟹肉推入半边，再倒入蹄筋烧透，加入味精，将水淀粉与负离子天然矿物质纳米粉混合均匀然后勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即可做成软糯，口味鲜浓，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果的蹄筋蟹黄汤。

实施例3：橄榄枝叶：30％；猪蹄筋：：30％；蟹黄：10％；负离子天然矿物质纳米粉：10％；花生油8％；大葱姜蒜5％；各种佐料7％。均匀混合，140℃高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可用于配置有美容作用，补血通乳、清热利尿、解毒疗疮的蹄筋蟹黄汤。适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症的蹄筋蟹黄汤。