[发明专利]一种复合谷物杂粮速溶食品及其制备方法

权利要求书

1.一种复合谷物杂粮速溶食品，其特征在于所用原料包括以下重量配比的组分：

白米粉28~32份，玉米粉19~21份，豆粉14~16份，燕麦粉9.5~10.5份，荞麦粉9.5~10.5份，麦苗粉4.75~5.25份，大麦芽粉4.75~5.25份。

2.根据权利要求1所述的复合谷物杂粮速溶食品，其特征在于所用原料还包括果蔬粉4~8份、菊芋粉5份和调味剂3~5份。

3.根据权利要求2所述的复合谷物杂粮速溶食品，其特征在于所述豆粉为黑豆粉、绿豆粉或黄豆粉，所述麦苗粉为大麦苗粉或者小麦苗粉，所述果蔬粉为苹果粉、柑橘粉和蔬菜粉中的一种以上。

4.一种权利要求1~3中任一项所述的复合谷物杂粮速溶食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将原料混合，低温粉碎得到细粉，粉碎温度为10~15℃，粉碎粒度为80~120目；

（2）将细粉与蒸馏水以重量比1：8~12混合，按照每kg细粉中加入复合酶4~8g的比例加入，在50~60℃、pH为6~9条件下酶解3~6小时，离心，灭酶；

（3）将经过酶解的液体在60℃、真空度0.015MPa真空浓缩，浓缩终点固形物含量为25~35wt%；

（4）将浓缩后的液体在-26℃~-30℃下预冻5~6小时；

（5）将预冻好的液体放入真空冷冻升华干燥机中进行冷冻干燥，干燥条件为：酶解液固形物含量25~35wt%，真空度0.014MPa，温度-45~-50℃，干燥时间12~16小时，最终产品中水分含量≤5%；

（6）将冻干的固体粉碎，粒度80-120目，得到复合谷物杂粮速溶食品；

所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和α-淀粉酶以重量比1：0.3：0.1：5混合得到的，其中中性蛋白酶：40000IU/g；纤维素酶：20000IU/g；脂肪酶：8000IU/g；α-淀粉酶：20000IU/g。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤（2）将细粉与蒸馏水以重量比1：10混合，按照每kg细粉中加入复合酶6g的比例加入，在55℃、pH为7的条件下酶解5小时。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤（3）浓缩终点固形物含量为30wt%。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤（2）离心的转速为3000r/min，时间为10min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中的原料去除杂质。