[发明专利]一种采用EHT生产的低乳糖调制乳

权利要求书

1.一种通过酶水解技术(Enzyme Hydrolysis Technology即EHT)制备的长保质期的低乳糖调制乳，其原料配方中包含：

生牛乳                     100重量份，

低聚木糖(以木二糖-木七糖计)0.005-0.65重量份，优选

                           0.04-0.06重量份，以及

乳糖酶                     0.002-0.04重量份。

2.根据权利要求1所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述低乳糖调制乳中乳糖含量小于2g/100g(mL)，优选小于0.5g/100g(mL)，产品保质期达六个月。

3.根据权利要求1或2所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶(β-galactosidse)，其来源选自脆壁克鲁维酵母(Kluyveromyces fragilis)、黑曲酶(Aspergilllus niger)、米曲酶(Aspergillus oryzae)、乳克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述乳糖酶的添加量为0.02重量‰-0.3重量‰，特别优选为0.05重量‰-0.15重量‰。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中，所述乳糖酶是在商业无菌条件下将酶添加到温度低于30℃的无菌牛奶中，并将产品立刻进行无菌包装的添加方式。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中，所述调制乳中低聚木糖的含量为0.1-1重量份，且原料配方中还含有稳定剂0.1-1重量份，所述稳定剂由乳化剂和/或增稠剂组成，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠、改性大豆磷脂中的一种或几种；所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、槐豆胶、海藻酸钠、琼脂中的一种或几种。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述调制乳的原料配方中还含有营养素0.01-1重量份，所述营养素选自牛磺酸、维生素A、维生素D、维生素E、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、阿胶、枸杞浓缩枣汁、菊粉、乳矿物盐、水解蛋黄粉、胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽、叶黄素酯、磷脂中的一种或几种。

8.根据权利要求1-7任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述调制乳的原料配方中还含有食用香精0.02-0.2重量份，所述食用香精可为天然香精、天然等同香精或人工合成香精。

9.根据权利要求1-8任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述低乳糖牛奶是在无菌灌装后在室温为1-40℃的条件下放置3～10d。

10.根据权利要求1-9任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其原料配方中还包含多不饱和脂肪酸0.003～0.3重量份。