[发明专利]一种采用EHT生产的低乳糖调制乳

说明书

技术领域

本发明涉及一种通过无菌添加酶，经酶水解技术(Enzyme Hydrolysis Technology，EHT)方式制备含低聚木糖的长保质期低乳糖调制乳的制备方法，还涉及指标无乳糖调制乳。

背景技术

乳糖不耐症(Lactose intolerance)是指人体不能分解并代谢乳糖，这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75％的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5％，而在一些亚洲及非洲国家则超过90％。

解决乳糖不耐症的方法有：少量多次，避免空腹以及将乳糖分解的方式解决。本方法就是通过酶水解的技术(EHT)将乳糖水解，达到小于2g/100g，甚至小于0.5g/100g。

低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述的保健功效。

低聚木糖的添加有利于肠道的功能，低乳糖可以缓解并消除乳糖不耐，因此含有低聚木糖的低乳糖牛奶可以更多的较少肠道的负担。

CN 100566578C公开了一种低乳糖奶的制备方法，是通过添加1‰-10‰的乳糖酶，并添加膳食纤维制成的乳制品。

低乳糖牛奶的研制.杨仁琴。中国乳业，第02期.2005该文介绍了添加乳糖酶水解乳糖后，将乳糖酶的活性去除的方式生产低乳糖牛奶。

综合以上，本专利是将酶无菌的均匀的添加到无菌牛奶中，并在贮藏运输过程中通过酶水解乳糖的技术(EHT)，且在产品中添加低聚木糖，通过低聚木糖和乳糖酶的共同作用使该低乳糖牛奶更加适合有乳糖不耐的人们饮用。本专利对乳糖酶的添加量和酶的添加种类进行公开，并对存储与运输温度和时间进行了公开，使酶的添加量大大降低，同时也提高了乳糖的水解率，该方法也可以制备无乳糖调制乳。

发明内容

本发明人为了提供一种具有市场前景的添加低聚木糖的低乳糖调制乳进行了研究，我们在研究中发现：通过在牛奶中添加特定量的低聚木糖，能够获得性状稳定的含有低聚木糖的调制乳。而且，我们在研究中还意外地发现：对于添加低聚木糖的低乳糖调制乳而言，“添加低聚木糖”和“低乳糖”这两个因素会相互协同，从而影响产品的口感，这是一个本领域技术人员以前从未意识到的技术问题。本发明人为解决该技术问题进行了更加深入的研究，从而发现：对于添加低聚木糖的低乳糖调制乳而言，通过对低聚木糖的添加量进行进一步限定，能够获得意想不到的消费者满意的良好口感，这是本领域技术人员无法从现有技术预料的技术效果。本发明正是基于上述发现和认识而完成。

即，本发明包括：1、一种通过酶水解技术(Enzyme Hydrolysis Technology即EHT)制备的长保质期的低乳糖调制乳，其原料配方中包含：

生牛乳                      100重量份，

低聚木糖(以木二糖-木七糖计) 0.005-0.65重量份，优选

                            0.04-0.06重量份，以及

乳糖酶                      0.002-0.04重量份。

2、根据权利要求1所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述低乳糖调制乳中乳糖含量小于2g/100g(mL)，优选小于0.5g/100g(mL)，产品保质期达六个月。

3、根据权利要求1或2所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶(β-galactosidse)，其来源选自脆壁克鲁维酵母(Kluyveromyces fragilis)、黑曲酶(Aspergilllus niger)、米曲酶(Aspergillus oryzae)、乳克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)中的一种或几种。

4、根据权利要求1-3中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中所述乳糖酶的添加量为0.02重量‰-0.3重量‰，特别优选为0.05重量‰-0.15重量‰。

5、根据权利要求1-4中任一项所述的含低聚木糖的低乳糖调制乳，其中，所述乳糖酶是在商业无菌条件下将酶添加到温度低于30℃的无菌牛奶中，并将产品立刻进行无菌包装的添加方式。