[发明专利]一种咯吱盒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种咯吱盒的制作方法。

背景技术

咯吱盒作为北京的著名小吃，受到各界人士的喜爱。很多游客来北京旅游，都会寻找正宗咯吱盒的店面，吃上一些，然后还会带些回家，送给亲朋好友。北京当地的人去外地走亲访友时，也经常带些咯吱盒送给喜欢该食品的亲戚朋友。但是，现有技术中咯吱盒存在这样的问题，即刚出锅时酥脆可口，但是包装带走搁置若干天之后，就变的不再酥脆，远不如刚出锅时可口。这大大阻碍了咯吱盒的外销之路，对其发展造成很大的不利影响。

发明内容

本发明公开了一种咯吱盒的制作方法，根据该方法制作的咯吱盒可以在更长时间内保持酥脆可口，达3～6个月。

本发明的咯吱盒的制作方法包括如下步骤：

(1)准备原料：其中原料包括绿豆、红小豆和小麦粉；

(2)泡豆类且晾干：将原料中的绿豆和红小豆用温水泡6到10个小时，出水后晾2-3个小时；

(3)磨豆粉：将泡好且晾干的豆类通过的面粉机磨成豆粉；

(4)混合面粉：将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4到6小时得到面糊；

(5)摊制咯吱：用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱，摊每张咯吱加一次火；

(6)切块夹馅：将摊制好的咯吱夹馅后切成块状，压1～2小时；

(7)油炸出锅：将步骤(6)中夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温为130～280度，炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更详细的了解本发明的咯吱盒的制作方法，通过具体实施方式描述其技术方案。

本发明的咯吱盒的制作方法包括如下步骤：

(1)准备原料。原材料优选包括绿豆、红小豆和小麦粉。各成分的重量百分比优选为：绿豆70％、红小豆20％、小麦粉10％。加入红小豆后制成的咯吱盒外表颜色加重，而且更加酥脆。

(2)泡豆晾干。将原料中的豆类用温水泡6到10个小时，出水后晾2-3个小时。泡豆是更加容易去皮，其中豆类优选为绿豆和红小豆。

(3)磨豆粉。将泡好且晾干的豆子通过的面粉机磨成豆粉。

(4)混合面粉。将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4到6小时得到面糊。

(5)摊制咯吱。用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱，每张咯吱加一次火。所用的柴火优选为棒皮、玉米杆、树叶或小麦杆。由于棒皮、玉米秆等上述材料在刚点燃时火较大，且每张咯吱仅加一次火，因此可以将面糊迅速加热使其半熟，之后火势减小，余热继续保持加热铁锅，进一步使面糊变熟成为咯吱。由于柴火的特点，燃烧之后余灰既可以保持加热使咯吱变熟，又不会使咯吱焦糊。木勺相比铁勺等也有优点，不容易粘面糊，且在挤压摊制时木勺本身的温度均匀且不高，保证咯吱的表面不会焦糊；另外，木勺使用起来容易使劲，有助于摊制，做出来的咯吱更劲道。

(6)切块夹馅。将摊制好的咯吱夹馅后切成块状，压1～2小时。其中馅优选包括鲜香菜、胡萝卜、老咸菜和调料。在一个优选实施例中，一份馅包括鲜香菜20-25g、胡萝卜15-20g、老咸菜5-15g、适量姜粉、盐、五香粉。老咸菜优选为2年以上的老咸菜。压1～2小时有利于后续在炸的时候就馅不会掉出来。

(7)将上述夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温优选为130-280度，炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。

根据本发明方法制作的咯吱盒，可以保持酥脆可口达3～6个月。适合携带送礼，馈赠礼物，也更利于保存。